Dining Library: Thưởng cocktail với âm nhạc vinyl độc lạ
Sự trở lại của những đĩa nhạc cổ điển đang là tâm điểm tại những quán bar sành điệu trên thế giới.
Ly Negroni với gỗ tuyết tùng, hoa oải hương, hoa cúc và bạch đàn tại Eavesdrop. Ảnh: Sidney Bensimon
Ra mắt hơn một thập kỷ trước, Sager + Wilde đã cách mạng hóa bối cảnh quán bar ở London bằng cách kết hợp rượu vang hảo hạng với hương vị mát lạnh phía đông London theo một cách mới mẻ và độc đáo. Người đồng sáng lập quán bar, Michael Sager đã thành lập Destilado – một công ty sản xuất rượu mezcal thủ công và tiếp tục công việc nhập khẩu rượu vang tự nhiên cho Sager + Wine. Và giờ đây, Michael đã trở lại với Equal Parts, một quán cocktail tôn vinh những đĩa nhạc vinyl cổ điển.
“Dù là với rượu vang, mezcal hay đĩa nhạc, thì niềm đam mê của tôi là khám phá ra những thứ đặc biệt và khan hiếm. Tại quán của chúng tôi, phân nửa số nhạc được chơi chắc chắn không có trên Spotify và trong số đó cũng có rất ít các bài nhạc tiếng Anh”, Sager cho biết.
Equal Parts ở Hackney, London. Ảnh: Assembly Coffee
Bộ sưu tập nhạc của Michael Sager bao gồm nhiều thể loại, từ nhạc Thổ Nhĩ Kỳ từ những năm 60 và 70, nhạc funk phong cách Mozambique, nhạc soul của Đông Phi, Guadeloupe, hay những bản nhạc phim cũ của Ý. Tất cả đều do những nhà cung cấp nhạc hiếm cung cấp, như Analog Africa, Soundway và Now Again Records (nơi Beyoncé lựa chọn để lấy mẫu âm thanh). “Nghe nhạc theo cách này mang lại cảm giác độc đáo, như thể nếm thử một loại rượu bạn chưa từng biết đến bao giờ”, Sager chia sẻ. DJ chính là các bartenders khi họ không bận pha chế một ly Alpine Vespers hoặc Manzanilla Martinis.
Mountain là quán bar Soho mới nhất của đầu bếp Brat Tomos Parry. Ảnh: Ben McMahon
Tại Mountain, nhà hàng mới khai trương của đầu bếp Tomos Parry, những đĩa nhạc vinyl chính là yếu tố quan trọng nhất trong không gian quán. Cùng với đó, quán bar ở tầng hầm được trang bị một hệ thống âm thanh đẳng cấp do DJ kiêm kỹ thuật viên quay danh tiếng Neil Macey xây dựng.
Hưởng ứng mô hình này, Benjamin Chapman – người đồng sáng lập chuỗi nhà hàng Super 8, chủ sở hữu các nhà hàng âm thanh Kiln và Smoking Goat cũng chia sẻ về bộ sưu tập âm thanh của mình. Thể loại nhạc bao trùm sẽ bao gồm funk và jazz được xây dựng theo thiên hướng đạo giáo và vũ trụ, các bản nhạc phim tâm lý của Ennio Morricone và David Holmes, một số dòng nhạc psych (nhạc khai tâm) hiếm từ xứ Wales, các thể loại jazz mới như 22a hay jazz cổ điển như dub, ska, reggae.
Montezuma Café. Ảnh: Julien Mouffron-Gardner
Tương tự, tại thủ đô Paris, quán rượu vang Montezuma Café, quán bistro Superflu chuyên phục vụ rượu pét-nat Pháp (tên đầy đủ là pétillant naturel, một loại rượu sủi bọt tự nhiên), hay quán bar Fréquence của Matthieu Biron và Guillaume Quenza được xem là những nơi đáp ứng đam mê cho những người yêu thích nhạc vinyl với đa dạng các thể loại như boogie, disco, afro, reggae, hip-hop,…
Tại New York, các mô hình kinh doanh theo kiểu “quán bar âm nhạc” của Nhật Bản đang dần phổ biến. Tại đây, khách hàng có xu hướng thưởng thức âm nhạc một cách nghiêm túc, thay vì chỉ nhảy múa ồn ào. Nổi bật trong đó là quán Eavesdrop (tại Brooklyn) được các nhà tư vấn âm thanh House Under Magic trực tiếp thiết kế nhằm kiến tạo những trải nghiệm âm nhạc tuyệt vời nhất. Max Dowaliby – đồng sở hữu của Eavesdrop, nhấn mạnh một trong những nguyên tắc cơ bản của quán chính là “âm thanh chất lượng cao không đồng nghĩa với âm lượng lớn”. Theo đó, Eavesdrop mong muốn tạo ra một môi trường giúp khách hàng có thể tận hưởng cả hương vị đồ uống lẫn không gian âm thanh một cách trọn vẹn.
Quán Eavesdrop. Ảnh: Peter Fisher
Với xu hướng thưởng thức mới này, những người yêu âm nhạc có thể thưởng thức hương vị của ly cocktails hòa quyện âm nhạc vinyl một cách thoải mái và không bị ảnh hưởng bởi tiếng ồn.
