Chef’s Story
Olivier Elzer: “cây bút là “vũ khí” sáng tạo của tôi”
Trong thế giới ẩm thực cao cấp, nơi sự sáng tạo và kỹ thuật đi đôi, đầu bếp Olivier Elzer đã tìm ra một “vũ khí” bí mật giúp anh khắc họa những món ăn xuất sắc. Không phải là dao kéo hay các nguyên liệu cao cấp, mà chính là một cây bút – […]
Grand Hour | Olivier Elzer: “Thành công của nghệ thuật ẩm thực đến từ sự tổng hòa của mọi yếu tố”
Là Consultant Chef tại Pink Pearl, JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa, Olivier Elzer đã dành hơn 30 năm để đưa ẩm thực Pháp vươn xa và trở nên gần gũi hơn với thực khách châu Á. Triết lý của ông luôn đề cao sự khiêm tốn và cam kết chất lượng, […]
Dining Library: Gặp gỡ Bếp trưởng điều hành Brett Muller
Khách sạn Renaissance Riverside Saigon vừa chào đón Bếp trưởng điều hành mới, ông Brett Muller. Đây không phải lần đầu tiên có một bếp trưởng tài giỏi được đón tiếp nồng hậu tại một khách sạn 5 sao, nhưng trường hợp của ông Brett Muller có điểm đặc biệt, khi hành trình của ông […]
Làm chủ kỹ nghệ đầu bếp: Khi điều cơ bản tạo nên sức mạnh phi thường
Ẩm thực Pháp từ lâu đã trở thành nguồn cảm hứng cho nhiều đầu bếp và những ai theo đuổi con đường ẩm thực. Với ẩm thực Pháp, việc làm chủ những kỹ thuật tưởng chừng như cơ bản lại là chìa khóa tạo nên sức mạnh phi thường.
Bếp trưởng Sĩ Toàn: “Món ăn ngon không là duy nhất”
“Món ăn ngon không phải thứ duy nhất mà nhà hàng cần tập trung. Món ăn rất quan trọng, nhưng việc hướng đến trải nghiệm tổng thể của nhà hàng mới là thứ mà mình theo đuổi.”
#DiningLibrary The Dining Curator Issue: Peter Cường Franklin – “Ẩm thực Việt Nam năng động, nhưng cần nhiều nỗ lực hơn nữa”
“Cho dù nhà hàng có tuyệt vời và món ăn có ngon lành đến mấy, nếu không đủ tài chính để tồn tại, thì chúng tôi sẽ chẳng có tương lai và không tạo ra được ảnh hưởng nào hết”.
