Lần đầu tiên tại Việt Nam, Chef Arnaud Dunand Sauthier – chủ sở hữu nhà hàng Maison Dunand (Bangkok) sở hữu 1 sao Michelin, đồng thời là Evian Chef Ambassador, đích thân đảm nhận toàn bộ thực đơn Opening Dinner của Passion Week 2025 tại Park Hyatt Saigon. Không chỉ là một bữa tiệc khai mạc, đây là sự gặp gỡ hoàn hảo giữa ẩm thực Pháp tinh khiết từ vùng Savoie, nguồn cội của nước khoáng thiên nhiên Evian – nơi mỗi giọt nước, mỗi nguyên liệu đều được nâng tầm thành nghệ thuật.

Nằm trong khuôn khổ chương trình Park Hyatt Masters of Food & Wine, Passion Week 2025 là phiên bản nâng cấp, tập hợp các chuyên gia hàng đầu thế giới trong nhiều lĩnh vực và các đầu bếp MICHELIN danh giá nhằm đánh thức giác quan của các vị khách quý qua một tuần lễ tràn ngập nghệ thuật, thẩm mỹ, cảm hứng mỹ nghệ, và ẩm thực đặc sắc. Góp mặt tại sự kiện ẩm thực danh giá này bao gồm: Bếp trưởng Arnaud Dunand Sauthier (Maison Dunand – Bangkok), Bếp trưởng Ricardo Chaneton (MONO – Hong Kong), Bếp trưởng Agustin Ferrando Balbi (Ando – Hong Kong), Bếp trưởng Andrea Drago (Orobianco – Alicante), Bếp trưởng Bertrand Noeureuil (L’Observatoire du Gabriel – Bordeaux)… Trong đó, tại ngày mở màn, nhiều thực khách không khỏi trầm trồ với sự xuất hiện của Bếp trưởng Arnaud Dunand Sauthier (Maison Dunand – Bangkok) cùng câu chuyện về vẻ đẹp thiên nhiên của Evian từ dãy Alps.

Chef Arnaud Dunand Sauthier: Người đàn ông “kể chuyện” về thiên nhiên qua những sáng tạo ẩm thực

Trong lòng dãy Alps hùng vĩ vùng Savoie, nơi những cánh đồng cỏ xanh mướt trải dài dưới bầu trời trong vắt và dòng suối băng tan từ đỉnh núi Haute-Savoie, Bếp trưởng Arnaud Dunand Sauthier đã lớn lên cùng hương vị nguyên sơ của thiên nhiên. Hơn 25 năm miệt mài bên bếp lửa, ông đã rèn giũa tài năng dưới bàn tay những huyền thoại ẩm thực Pháp như Marc Veyrat với triết lý “cuisine de la nature”, Jacques Lameloise với sự hoàn mỹ cổ điển của Bourgogne, hay Jean-François Piège tại Hôtel de Crillon… Vào năm 2017, khi ông tiếp quản nhà hàng Le Normandie bên dòng sông Chao Phraya, Bangkok, chỉ trong một thời gian ngắn, hai ngôi sao Michelin đã rực rỡ tỏa sáng, khẳng định vị thế của ông như một trong những đại diện xuất sắc nhất của thế hệ đầu bếp Pháp đương đại.

Tại nhà hàng Maison Dunand – Bangkok, “ngôi nhà” hiện tại của Arnaud Dunand Sauthier vẫn được dẫn dắt bởi ba nguyên tắc bất di bất dịch: tôn trọng tự nhiên, tôn vinh mùa màng và niềm vui sẻ chia. Ẩm thực của ông là sự gặp gỡ tinh tế giữa ký ức tuổi thơ bên những cánh đồng hoa cỏ Alpine và những chuyến viễn du qua các lục địa. Mỗi món ăn là một chương sách, nơi truyền thống Pháp cổ kính hòa quyện với hơi thở hiện đại của quốc gia mà ông đang gắn bó. 

Xem thêm:

Đầu bếp David Gallienne: “Thiên nhiên là nguồn cảm hứng sáng tạo đích thực”

Triết lý ấy, suốt gần ba thập kỷ, chưa từng dao động: để nguyên liệu tự nói lên câu chuyện của chính nó. Chính vì thế, nước khoáng thiên nhiên Evian, một thương hiệu sinh ra cùng vùng đất quê hương ông, từ mạch nguồn Cachat trên độ cao 850 mét, lọc qua 15 năm lớp đá băng sông băng, đã trở thành người bạn đồng hành thầm lặng nhưng không thể thay thế. “Với tôi, Evian không chỉ là nước, đó là một nguyên liệu vô hình, một chất dẫn tinh khiết, giúp mọi tầng hương vị mong manh nhất được bộc lộ trọn vẹn, như cách ánh nắng đầu ngày len lỏi qua lớp sương mù vào mặt hồ”

Trong bữa tiệc khai mạc Passion Week 2025, tất cả thực khách được mời vào một hành trình kể chuyện bằng vị giác: từ những con sò điệp Brittany còn vương vị gió đại dương, đến nấm Maitake giòn tan thấm đẫm tinh dầu rừng thông, rồi trứng cá Kristal lấp lánh như ngọc trai trên lớp crème légère, cuối cùng là truffle đen mùa đông được cạo mỏng như những mảnh tuyết đầu mùa, hòa quyện cùng hương nho rừng đen sâu thẳm. Tất cả được kết hợp cùng những giọt nước mát lành từ Evian, làm bật lên sự thuần khiết tuyệt đối, như thể chính thiên nhiên Alps đã bước vào từng chiếc thìa bạc.

Đó không chỉ là một bữa ăn, mà là lời tuyên ngôn dịu dàng nhưng kiên định: khi con người học cách lắng nghe và tôn trọng nguyên liệu, thì vẻ đẹp nguyên bản của đất trời sẽ tự mình tỏa sáng. Và Arnaud Dunand Sauthier, người con của Savoie, vẫn đang lặng lẽ viết tiếp chương đẹp đẽ ấy, bằng từng giọt nước, từng nhánh thảo mộc, và từng nụ cười thực khách khi họ nhận ra rằng: sự xa xỉ đích thực, chính là sự giản dị được nâng lên đến độ hoàn mỹ.

Xem thêm:

Passion Week 2025: Tuần lễ tôn vinh ẩm thực, văn hóa – nghệ thuật từ Park Hyatt Saigon

Nước khoáng tinh khiết Evian: Nguyên liệu thầm lặng của haute cuisine

Cũng như Chef Arnaud Dunand Sauthier chia sẻ: Evian không chỉ là nước, mà còn là một “người bạn” đồng hương thân thiết của ông. Sinh ra từ mạch nguồn Cachat tại Evian-les-Bains, thị trấn spa thanh lịch bên hồ Geneva, dòng nước này được thiên nhiên Savoie lọc qua 15 năm tầng đá băng hà và vôi Alps, đạt độ khoáng cân bằng hoàn hảo. Evian và triết lý ẩm thực của Arnaud gặp nhau ở sự tinh khiết tuyệt đối: để nguyên liệu tự nói, không thêm thắt.

Không chỉ là một thành tố giúp cân bằng vị giác trong fine dining, nước khoáng cao cấp còn là nghệ nhân thầm lặng. Evian thực hiện ba nhiệm vụ xuất sắc mà chỉ những dòng nước khoáng cao cấp mới làm được, như làm sạch vòm miệng dịu nhẹ, loại bỏ dầu mỡ và tannin còn sót lại sau miếng foie gras hay tartare Wagyu, chuẩn bị lưỡi cho tầng hương kế tiếp. Tái cân bằng pH và khoáng chất niêm mạc miệng, chuyển giao mượt mà từ các vị cay nồng, đậm đà sang vị trung hoà và ngọt ngào…. Và tôn lên cấu trúc rượu vang và champagne: độ khoáng nhẹ làm bật nốt trái cây đỏ của Pinot Noir hay độ mặn khoáng của blanc de blancs, kéo dài hậu vị một cách thanh lịch.

Tại bữa tiệc khai mạc Passion Week 2025, mỗi ly Evian được rót từ chai thuỷ tinh mát lạnh không chỉ mang hương núi Alps lên bàn tiệc, mà còn mang đến cảm giác tinh khiết giúp mỗi thực khách đón nhận trọn vẹn câu chuyện thiên nhiên mà Arnaud kể qua thực đơn được sáng tạo từ thiên nhiên và biển cả, như sò điệp Brittany, nấm Maitake, trứng cá Kristal và truffle đen mùa đông… Với ông, Evian chính là món quà từ quê hương, một nguyên liệu vô hình nhưng không thể thiếu, để vẻ đẹp nguyên sơ của đất trời được tỏa sáng trọn vẹn trong từng món ăn.

Món Sò điệp Brittany

Món Nấm Maitake

Tại Việt Nam, Annam Group là nhà phân phối độc quyền dòng nước khoáng thiên nhiên Evian trên các kênh bán lẻ, dịch vụ ẩm thực và sự kiện. Với cam kết bền bỉ về chất lượng, Annam Group mang nguồn nước tinh khiết từ dãy Alps đến người tiêu dùng, gìn giữ trọn vẹn giá trị nguyên bản của Evian. Tìm hiểu thêm tại: https://annam-group.com/ 

—

Bài: Thuỳ Anh