Hơn một thập kỷ theo đuổi sự nghiệp ẩm thực tại nhiều quốc gia và thành công đưa nhà hàng Zén Singapore đạt 3 sao Michelin vào năm 2021, Chef Tristin Farmer đến Việt Nam tìm kiếm nguồn cảm hứng mới từ sự phong phú của sản vật địa phương và đưa thực khách bước vào hành trình “thưởng lãm” những sắc màu đa dạng của nhiều nền ẩm thực trên thế giới.

Đến từ Scotland, Chef Tristin Farmer đã xây dựng sự nghiệp qua những căn bếp danh tiếng quốc tế, từng cộng tác cùng các đầu bếp nổi tiếng như Gordon Ramsay, Jason Atherton và Björn Frantzén, đồng thời được biết đến với thành công tại Zén Singapore khi đưa nhà hàng đạt 3 sao Michelin vào năm 2021. 

Sau những năm tháng tiếp tục phát triển sự nghiệp tại Maison Dalí, Dubai, cũng như dành nhiều năm để khám phá ẩm thực châu Á, Chef Tristin Farmer tìm thấy nguồn cảm hứng mới tại Việt Nam thông qua quá trình tìm hiểu nguyên liệu bản địa, văn hóa thưởng thức và sự phát triển của nền ẩm thực cao cấp trong nước.

Xem thêm:

Chef’s Story: Nấu ăn chỉ thực sự thú vị khi trân quý sản phẩm mà mình làm ra – Head Chef Hậu Trần

Hành trình thưởng lãm những sắc màu đa dạng của nhiều nền ẩm thực

Lấy cảm hứng từ cấu trúc Kaiseki Nhật Bản, kỹ thuật ẩm thực Pháp cùng những ảnh hưởng giao thoa giữa phương Tây và châu Á, thực đơn “Wasian Kaiseki” tại buổi Gallery Takeover được chef Tristin Farmer cùng đội ngũ The Monkey Gallery DINING khai thác những nguyên liệu địa phương Việt Nam kết hợp với các nguyên liệu quốc tế chọn lọc, đồng thời ứng dụng phương pháp nấu trên lửa than đặc biệt. 

Mỗi món ăn trong thực đơn đều được phát triển từ một câu chuyện riêng trong hành trình nghề nghiệp. Từ cua Cà Mau, những sản vật theo mùa đến các nguyên liệu thượng hạng, Tristin Farmer khai thác sự tương phản giữa nhiều nền ẩm thực để tạo nên những kết hợp mới mẻ, nhưng vẫn giữ được bản sắc riêng của từng thành phần. Trong đó, món cơm bào ngư là một sáng tạo đặc biệt mà mang nhiều ý nghĩa đối với vị đầu bếp người Scotland, được đúc kết từ hành trình khám phá tầm quan trọng của cơm đời sống ẩm thực châu Á. 

Đối với Chef Tristin Farmer, đây không chỉ là dịp giới thiệu những sáng tạo mới mà còn là cơ hội chia sẻ những trải nghiệm được tích lũy qua nhiều năm làm nghề. Trong quá trình hợp tác, Chef Tristin Farmer đã cùng đội ngũ nhà hàng dành nhiều thời gian nghiên cứu về thực đơn và tìm kiếm sự cân bằng giữa phong cách ẩm thực riêng với những sản vật đặc sắc của Việt Nam. Từ những trải nghiệm tại các khu chợ địa phương, ông đã trực tiếp lựa chọn nguyên liệu để xây dựng hành trình thưởng vị đầy sắc màu. 

Xem thêm:

Evian và Head Chef Arnaud Dunand Sauthier mang hơi thở thiên nhiên thành cảm hứng ẩm thực tinh tế

Văn hóa ẩm thực Việt Nam trở thành nguồn cảm hứng mới 

Trong hơn một thập kỷ theo đuổi sự nghiệp tại những trung tâm ẩm thực hàng đầu, chef Tristin Farmer đã tích lũy góc nhìn đa chiều về cách các nền ẩm thực phát triển và tạo nên trải nghiệm riêng cho thực khách.

Tuy nhiên khi đến Việt Nam, Chef Tristin Farmer đã bất ngờ bởi tiềm năng phát triển từ sự phong phú của nguyên liệu địa phương, chiều sâu văn hóa ẩm thực cùng tinh thần sáng tạo của thế hệ đầu bếp mới. Trước khi bắt tay vào thực đơn “Wasian Kaiseki”, Tristin Farmer đã tìm hiểu thị trường ẩm thực cao cấp trong nước, từ đó khám phá cách các đầu bếp khai thác nguyên liệu địa phương đến những câu chuyện văn hóa được gửi gắm trong từng “tác phẩm”.

Theo chef Tristin Farmer, mỗi điểm đến đều mở ra một chương mới trong hành trình khám phá ẩm thực, với nguyên liệu, văn hóa và con người. Qua đó, Việt Nam trở thành một chương tiếp theo trong hành trình ấy, mang đến nguồn cảm hứng đặc biệt để ông tìm kiếm những cách kể chuyện mới qua từng sáng tạo.

___

Bài viết: Thuỳ Dương