Ngành cocktail châu Á đang bước vào giai đoạn phát triển mới khi các quán bar tập trung nhiều hơn vào bản sắc địa phương, chất lượng hương vị và trải nghiệm tổng thể. Từ việc khai thác nguyên liệu vùng miền, sử dụng rượu truyền thống đến phát triển đồ uống không cồn, LUXUO giới thiệu 7 xu hướng nổi bật đang thể hiện sự trưởng thành trong tư duy pha chế, vận hành không gian và nhu cầu trải nghiệm của khách hàng hiện đại.

Thị trường cocktail tại châu Á đang mở ra một hướng phát triển mới khi nhiều bartender tập trung khai thác chiều sâu của hương vị và câu chuyện văn hóa phía sau mỗi loại đồ uống. Theo khảo sát từ 12 chuyên gia pha chế đến từ 8 thành phố gồm Singapore, Hồng Kông, Macau, Kuala Lumpur, Bangkok, Seoul, Đài Trung và Delhi, sự tối giản, khai thác nguyên liệu địa phương, sự phát triển của đồ uống không cồn và việc mở rộng trải nghiệm ngoài ly cocktail đang trở thành những xu hướng nổi bật.

Xem thêm:

5 cocktail bar nổi bật tại Sài Gòn khiến bạn dừng chân không chỉ một lần

Cocktail trở về với giá trị của hương vị

Ông Mark Lloyd, Giám đốc quầy bar tại Wynn Palace. Ảnh: Wynn Palace

Sự phát triển của ngành cocktail châu Á đang đưa các quán bar chuyển dần từ việc tạo ra những màn trình diễn bắt mắt sang tập trung khai thác chiều sâu của hương vị. Những kỹ thuật như tạo hiệu ứng khói, trang trí cầu kỳ hay kỹ thuật rót dường như đã nhường chỗ cho sự tối giản và tinh gọn trong trải nghiệm thưởng thức khi các quán cocktail ngày càng ưu tiên những công thức có cấu trúc rõ ràng, trong đó mỗi nguyên liệu đều được lựa chọn với mục đích cụ thể. Ông Mark Lloyd, Giám đốc quầy bar tại Wynn Palace, cho biết: “Nhiều quầy bar hiện nay đang hạn chế tối đa các chi tiết trang trí và xây dựng thức uống dựa trên cấu trúc hương vị. Tôi nghĩ phần trang trí cần bổ trợ cho thức uống, giúp hoàn thiện cảm nhận thay vì chỉ đơn giản là mang đến một ly cocktail bắt mắt.”

Bà Zana Mohlmann, Giám đốc quầy bar của Manhattan tại Singapore. Ảnh: DrinkCollectiv

Đồng quan điểm, bà Zana Mohlmann, Giám đốc quầy bar của Manhattan tại Singapore cũng cho biết: “Năm 2026 đã mở ra giai đoạn mới của ngành cocktail với những công thức chính xác hơn, ít thành phần hơn nhưng được cân chỉnh kỹ càng nhằm tạo nên sự cân bằng trong hương vị.”

Ông Supawit Muttarattana, Đồng Sáng lập Dry Wave Cocktail Studio. Ảnh: Tatler Asia

Sự thay đổi trong cách sáng tạo cũng đi đôi với sự thay đổi trong kỳ vọng của khách hàng, khi trải nghiệm thưởng thức ngày càng được đánh giá qua chất lượng và hương vị thay vì chỉ là những yếu tố hình thức bên ngoài. Ông Supawit Muttarattana, Đồng Sáng lập Dry Wave Cocktail Studio, cho rằng: “Sự tối giản, tối đa hóa trải nghiệm hay phát triển bền vững không còn là những khái niệm mới trong ngành, mà đã trở thành một trụ cột trong hoạt động của nhiều quầy bar trên thế giới.”

Xem thêm:

Hương vị cocktail Việt trên đất Seattle

Bản sắc địa phương trở thành nguồn cảm hứng chủ đạo

Bản sắc vùng miền đang trở thành định hướng nổi bật trong cách các quầy bar xây dựng thực đơn cocktail. Thay vì chỉ đưa nguyên liệu địa phương vào công thức như một điểm nhấn, nhiều quầy bar lựa chọn kể câu chuyện về văn hóa, lịch sử và điều kiện tự nhiên của từng vùng đất thông qua hương vị trong mỗi ly cocktail. 

Ông Gavin Yeung, đồng sáng lập quầy bar Kinsman. Ảnh: South China Morning Post

Tại Hồng Kông, ông Gavin Yeung theo đuổi định hướng này với Kinsman bằng cách hồi sinh những loại rượu địa phương đã bị lãng quên và phát triển toàn bộ chương trình đồ uống xoay quanh nguồn nguyên liệu ấy. Theo ông, khách hàng ngày càng quan tâm đến những địa điểm gìn giữ văn hóa địa phương bởi đây đã trở thành một phần quan trọng trong trải nghiệm khám phá. Từ đó, ông tiếp tục nghiên cứu các quán trà kiểu “cha chaan teng” (những quán ăn địa phương nổi tiếng của Hong Kong), để tìm thêm cảm hứng cho thực đơn cocktail.

Trong khí đó, tại Seoul, ông Do Hyung Kim, đồng sáng lập Zest, cũng lựa chọn kể câu chuyện về Hàn Quốc thông qua những dòng rượu và nguyên liệu đã gắn bó lâu đời với đời sống bản địa. Chính cách khai thác những giá trị quen thuộc này giúp quầy bar gây ấn tượng với khách quốc tế mong muốn cảm nhận hương vị truyền thống của Hàn Quốc. 

Theo bà Summer Chen, đồng sáng lập Vender, cho biết: “Nhiều quầy bar tại Đài Trung cũng đang xây dựng toàn bộ thực đơn dựa trên lịch sử, văn hóa cùng mối liên kết với cộng đồng sản xuất địa phương. Từ nguyên liệu truyền thống, kỹ thuật lâu đời đến văn hóa thưởng thức đồ uống của từng vùng đều được nghiên cứu kỹ lưỡng rồi diễn giải theo góc nhìn đương đại.” 

Song song đó, Minakshi Singh cho biết xu hướng tôn vinh bản sắc địa phương cũng đang được ứng dụng rộng rãi trên khắp Ấn Độ, đặc biệt là quán bar Brook do bà đồng sáng lập lấy cảm hứng từ dãy Himalaya, kết hợp nguyên liệu và kỹ thuật đến từ 13 bang, bao gồm cả Nepal và Bhutan nằm dọc theo dãy núi. Trong khi đó, ông Adam Bursik, Giám đốc đồ uống tại Origin Bar thuộc Shangri La Singapore, nhận định rằng mỗi quầy bar đều có bản sắc riêng và nhiều hướng phát triển khác nhau vẫn có thể chinh phục thực khách.

Xem thêm:

Thưởng thức coffee cocktail độc đáo với bartender hàng đầu thế giới

Đồ uống không cồn và ít cồn trở thành một phần của văn hóa cocktail

Song song với sự phát triển của cocktail truyền thống, đồ uống không cồn và ít cồn đang trở thành một phần quan trọng trong thực đơn của nhiều quầy bar tại châu Á, với mỗi công thức đều được đầu tư nghiên cứu bài bản cùng quy trình và tiêu chuẩn tương đương cocktail có cồn nhằm đáp ứng sự đa dạng trong nhu cầu của khách.

Từ Bar Leone đến Sipping Tiger, các thực đơn đồ uống của nhiều quầy bar hiện nay đều dành riêng từ 4 đến 5 lựa chọn cho nhóm đồ uống không cồn, cho thấy phân khúc này đang dần trở thành một xu hướng phát triển ổn định trong hoạt động kinh doanh.

Manhattan lựa chọn lớp bột ăn được tạo hình chữ “New York” để hoàn thiện món New York Sour, thay cho những kiểu trang trí phức tạp. Ảnh: Manhattan

Bà Zana Mohlmann, Giám đốc quầy bar của Manhattan chia sẻ: “Mỗi công thức cocktail tại quầy bar của chúng tôi đều được xây dựng công phu và cẩn thận để mang đến cấu trúc, kết cấu cùng chiều sâu hương vị một cách hoàn hảo. Mọi yếu tố từ độ chua, độ loãng, sự cân bằng, hương thơm đến cảm giác khi thưởng thức đều được “cân đo đong đếm” trong quá trình phát triển đồ uống. Ngoài ra, quá trình sáng tạo còn kết hợp các kỹ thuật như lên men, chiết xuất hương từ trà và kombucha, hydrosol để tạo nên nhiều tầng vị phong phú, mà không cần sử dụng đến cồn.”

Ông Aki Eguchi, Giám đốc đồ uống của Jigger and Pony Group. Ảnh: Jigger & Pony Group

Dù nhu cầu dành cho đồ uống không cồn liên tục gia tăng, phân khúc này vẫn phát triển theo nhịp độ ổn định thay vì tăng trưởng quá nhanh. Ông Aki Eguchi, Giám đốc đồ uống của Jigger and Pony Group, cho biết: “Lượng khách lựa chọn các thức uống không cồn tăng đều qua từng năm và đang trở thành một xu hướng lâu dài. Để đáp ứng sự thay đổi này, doanh nghiệp lựa chọn hướng phát triển thận trọng, đưa đồ uống không cồn vào toàn bộ hệ thống quầy bar tại Singapore và Jakarta thay vì mở rộng quá nhanh. Ngoài ra, mỗi thức uống đều được nghiên cứu kỹ lưỡng nhằm bảo đảm chất lượng và trải nghiệm thưởng thức tương đương các dòng cocktail có cồn.”

Xem thêm:

Rosewood Phnom Penh: Cột mốc 8 năm với SORA Sustainable Summit & Phnom Penh Cocktail Festival

Rượu bản địa ngày càng hiện diện trong các công thức cocktail

Cùng với sự quan tâm dành cho nguyên liệu địa phương, các loại rượu truyền thống của châu Á cũng xuất hiện ngày càng nhiều trong thực đơn của những quán cocktail hàng đầu. Thay vì tiếp tục dựa vào các dòng rượu quen thuộc đến từ châu Âu và Bắc Mỹ, giới pha chế ngày càng tích cực khai thác các loại rượu bản địa nhằm tạo nên bản sắc riêng cho từng công thức cocktail.

Bananarama tại Smoke and Bitters sử dụng arrack, dòng rượu truyền thống của Sri Lanka. Ảnh: The Brook India

Từ rượu bạch tửu của Trung Quốc, soju của Hàn Quốc và sake của Nhật Bản, những loại rượu chủ yếu xuất hiện trong văn hóa ẩm thực của từng quốc gia hoặc được dùng trong các dịp đặc biệt, nay đã trở thành thành phần trong nhiều món cocktail hiện đại, qua đó giúp thực khách quốc tế có thêm cơ hội khám phá những hương vị đặc trưng của châu Á.

Theo ông Supawit Muttarattana, việc đưa các loại rượu địa phương vào những công thức cocktail quen thuộc tạo nên sự khác biệt rõ rệt về hương vị, đồng thời phản ánh bản sắc văn hóa của từng quốc gia. Đây cũng là hướng phát triển được nhiều quán cocktail theo đuổi trong quá trình định hình phong cách riêng thay vì lặp lại những công thức đã phổ biến trên thế giới.

Trải nghiệm trở thành yếu tố cạnh tranh mới của các điểm đến cocktail

Với nội thất gỗ ấm áp, điểm nhấn màu sắc rực rỡ và bộ sưu tập đĩa nhạc house và disco, BOP được thiết kế dành riêng cho những đêm vui chơi sôi động cho khách hàng trẻ. Ảnh: BOP Bartenders of Pony

Khi thị trường quầy bar ngày càng sôi động, sự khác biệt giữa các địa điểm không còn chỉ nằm ở danh sách cocktail hay kỹ thuật pha chế của đội ngũ bartender. Nhiều quầy bar đang đầu tư vào toàn bộ trải nghiệm dành cho khách hàng, từ cách thiết kế không gian, lựa chọn âm nhạc, xây dựng thực đơn ẩm thực đến chất lượng phục vụ, nhằm tạo nên phong cách riêng và “ở lại” trong tâm trí khách ghé thăm.

Ông Aki Eguchi cho biết: “Ngành cocktail tại châu Á đang bước vào giai đoạn thay đổi, khi trọng tâm dần được mở rộng từ nghệ thuật pha chế sang việc kiến tạo trải nghiệm tổng thể. Một ly cocktail có hương vị xuất sắc đến đâu, nhưng yếu tố gây thương nhớ vẫn luôn nằm ở sự đồng nhất trong trải nghiệm thưởng thức và không gian.”

Ông Jay Khan, Nhà sáng lập Coa. Ảnh: Discover Hong Kong

Ông Jay Khan, nhà sáng lập Coa, cũng cho rằng: “Nhu cầu của khách hàng đã có nhiều thay đổi khi họ bắt đầu quan tâm đến nhiều khía cạnh hơn ngoài đồ uống. Những món ăn nhắm, thiết kế không gian đến bầu không khí tại quầy bar.” Trong khi đó, bà Summer Chen cho biết: “Thế hệ trẻ ngày càng ưu tiên những địa điểm mang lại trải nghiệm phù hợp với tâm trạng và phong cách sống, thay vì chỉ lựa chọn dựa trên mục đích thưởng thức đồ uống có cồn.”

Xem thêm:

M45 cocktails Bar & Omakase – Rooftop bar cao nhất Đà Nẵng

Du lịch cocktail mở rộng sức hút tại châu Á

Trong bối cảnh du khách tìm đến để thưởng thức hương vị đặc trưng của từng thành phố, các không gian cocktail đã trở thành những điểm hẹn đáng trải nghiệm để tìm hiểu văn hóa đồ uống địa phương thông qua những không gian pha chế đặc sắc, thể hiện trọn vẹn nguyên liệu, phong cách sống và tinh thần của từng vùng đất.

Ông Do Hyung Kim, đồng sáng lập Zest tại Seoul

Ông Do Hyung Kim, đồng sáng lập Zest tại Seoul, cho biết ngày càng nhiều khách hàng quốc tế lên kế hoạch chuyến đi với mục tiêu cụ thể là ghé thăm các quán cocktail nổi bật tại từng quốc gia. Theo ông, du lịch gắn với văn hóa cocktail không còn tập trung ở một số trung tâm lớn mà đang mở rộng đến nhiều thành phố khác trong khu vực châu Á.  

Tại Kuala Lumpur, ông Jon Lee, nhà sáng lập Penrose, cũng cho biết trong những tháng cao điểm, hơn 60% khách hàng tại quán cocktail của ông là du khách quốc tế đến thành phố với mục đích trải nghiệm văn hoá cocktail. Tại Đài Loan, bà Summer Chen cũng nhận thấy lượng khách nước ngoài tăng đáng kể, đặc biệt sau khi Vender xuất hiện trong danh sách những quán cocktail nổi bật tại châu Á. 

Quán Bar Leone ở Hồng Kông đã được vinh danh tại Asia’s 50 Best Bars 2 năm liên tiếp

Bên cạnh đó, sự phát triển của du lịch cocktail còn có sự đóng góp lớn từ các bảng xếp hạng quốc tế như Asia’s 50 Best Bars, cùng với các đánh giá trải nghiệm và mạng xã hội, giúp nhiều quán cocktail mới nổi có cơ hội tiếp cận khách hàng quốc tế nhanh chóng hơn, đồng thời xây dựng hình ảnh và vị thế trên thị trường trong thời gian ngắn hơn so với trước đây. 

Tuy nhiên, sức hút của một điểm đến cocktail không chỉ phụ thuộc vào danh tiếng mà còn chịu ảnh hưởng từ yếu tố chi phí. Ông Adam Bursik cho biết: “Singapore có thể đối mặt với sự sụt giảm của nhóm khách du lịch tìm kiếm trải nghiệm cocktail do chi phí lưu trú và đồ uống ở mức cao. Ngược lại, Bangkok, Jakarta và Thành phố Hồ Chí Minh đang trở thành những lựa chọn hấp dẫn nhờ mức chi tiêu hợp lý cùng sự phát triển mạnh mẽ của ngành dịch vụ.”

Ảnh: Bar Leone

Song song đó, ông Lorenzo Antinori, đồng sáng lập Bar Leone, cho rằng: “Tương lai của ngành cocktail sẽ chứng kiến ranh giới giữa một quán cocktail và một thương hiệu ngày càng thu hẹp. Các quán cocktail không chỉ hoạt động trong một không gian cố định mà còn mở rộng thông qua những chương trình hợp tác, sự kiện lưu động, hoạt động cộng đồng và các trải nghiệm được triển khai tại nhiều thị trường.”

Xem thêm:

Hilton ra mắt “Sips of South East Asia” – BST cocktail tôn vinh bản sắc ẩm thực Đông Nam Á

Thị hiếu khách hàng trở thành kim chỉ nam của ngành cocktail

Thay vì chỉ tiếp nhận những xu hướng do các quán cocktail tạo ra, nhiều điểm đến hiện nay bắt đầu chú trọng hơn đến việc lắng nghe nhu cầu thực tế, từ đó điều chỉnh thực đơn, không gian và cách phục vụ để phù hợp với sự thay đổi trong thói quen thưởng thức. Bà Minakshi Singh nhận định rằng: “Khoảng 10 năm trước, ngành đồ uống thường tạo ra những xu hướng mới, sau đó đưa khách hàng tiếp cận với những trải nghiệm mới. Tuy nhiên, hiện tại, khách hàng lại đang trở thành nguồn động lực quan trọng cho sự đổi mới của ngành.”

Cat Bite Club ở Singapore giới thiệu món 24 Carrot kết hợp đồng thời bạch tửu Mao Đài và soju Hàn Quốc trong cùng một ly cocktail. Ảnh: Cat Bite Club

Để thích ứng với sự chuyển dịch này, nhiều quán cocktail có tầm nhìn dài hạn đang điều chỉnh cách vận hành bằng việc mở cửa sớm hơn để đón khách dùng bữa tối, xây dựng thực đơn dễ hiểu hơn và tạo ra những lựa chọn phù hợp với nhiều nhóm khách khác nhau, kể cả những người chưa có nhiều kiến thức về cocktail.

Có thể thấy, mỗi ly cocktail giờ đây không chỉ được đánh giá qua hương vị hay kỹ thuật pha chế mà còn qua cách truyền tải bản sắc văn hóa, câu chuyện của từng vùng đất và tinh thần của cộng đồng đã tạo nên những nguyên liệu ấy. Cùng với sự chăm chút dành cho không gian, cách phục vụ và hành trình thưởng thức, cocktail trở thành cầu nối giữa ẩm thực, văn hóa và phong cách sống. Chính sự đồng bộ trong tư duy phát triển ấy giúp cocktail tại thị trường châu Á đang ngày càng nhận được sự ghi nhận từ giới chuyên gia quốc tế và trở thành một điểm sáng của ngành đồ uống toàn cầu.

Xem thêm:

Cocktail tại nhà: Pha Yuzu Sake Margarita

___

Chuyển ngữ: K.

Nguồn tham khảo: Nimmi Malhotra/CNA Luxury