Tại số 30 đại lộ Montaigne, Paris — nơi từng chứng kiến Christian Dior đặt những viên gạch đầu tiên cho đế chế Haute Couture của mình vào năm 1946 — một chương mới đang được viết nên. Không phải bằng chỉ thêu hay vải vóc, mà bằng những lát cắt hương vị tinh tế, dưới bàn tay của Yannick Alléno, vị đầu bếp sở hữu nhiều sao Michelin nhất thế giới.

“Nếu Christian Dior tạo ra một nhà hàng ngày nay, ông sẽ làm gì?” – câu hỏi tưởng như mang tính tưởng tượng ấy đã trở thành kim chỉ nam cho Alléno khi ông chính thức tiếp quản Monsieur Dior, không gian ẩm thực mang tên nhà sáng lập huyền thoại. Và ở nơi couture và cuisine giao thoa, ông đã dựng nên một trải nghiệm ăn uống giàu cảm xúc, đậm chất Paris nhưng mang tinh thần đương đại.

Khi Yannick Alléno tái định nghĩa haute cuisine trong ngôi đền couture của Paris

Không gian couture, thẩm mỹ đương đại

Thiết kế của Peter Marino cho Monsieur Dior không phô trương mà tinh tế như một bộ váy may đo hoàn hảo. Ở nơi đây, sàn gỗ xương cá và mây đan thủ công gợi nhớ các salon couture xưa, Ghế pied-de-poule đen trắng – họa tiết biểu tượng của Dior – tạo nhịp đồ họa sắc sảo; điểm xuyết một bức tường đỏ điểm ảnh tưởng như hiện đại, nhưng khi tiến gần lại hé lộ hàng trăm bức ảnh lưu trữ của maison, tựa như một “chòm sao ký ức”.

Đây không đơn thuần là một nhà hàng, mà là một trường đoạn thị giác, nơi thực khách bước vào như thể đang mở ra một chương mới của lịch sử Dior.

Ẩm thực được “thêu tay” từ di sản

Nguồn cảm hứng thực đơn của Alléno đến từ một phát hiện thú vị tại chợ đồ cổ: bản in La Cuisine Cousu-Main, cuốn sách nấu ăn Dior xuất bản năm 1972. Từ đó, ông “may đo” từng món ăn như một thiết kế couture, nơi hình thức, chất liệu và hương vị hòa làm một.

Một điểm nhấn đáng nhớ là L’Œuf Christian Dior: trứng lòng đào hoàn hảo, phủ caviar Prunier, rưới kem điểm trứng cá hồi, ôm lấy lớp thạch giăm bông Paris — món ăn được cho là lấy cảm hứng từ chính buổi tiệc tối mà Dior tổ chức cùng Yves Saint Laurent và Pierre Bergé. Đây không chỉ là món ăn, nó là một hồi ức được tái hiện bằng vị giác.

Tinh thần Dior trong kỷ nguyên hiện đại

‘Giống như Christian Dior, tôi gắn bó với thời đại của mình. Tôi muốn mang tinh thần của ông đến với đỉnh cao sáng tạo ẩm thực đương đại. Tưởng tượng một nhà hàng qua lăng kính của ông, thổi vào đó sức sống mới ngay trong lòng boutique.’” “Alléno chia sẻ:

Tại Monsieur Dior, mỗi món ăn giống như một màn défilé vị giác, nơi haute cuisine gặp haute couture trong một bản giao hưởng tinh tế.

Modern Cuisine – Cách mạng từ chiết xuất và ký ức

Phong cách ẩm thực “Modern Cuisine” của Alléno tiếp cận ẩm thực Pháp qua hai chiều: kỹ thuật khoa học hiện đại và ký ức tổ tiên ẩm thực. Ông tái định nghĩa linh hồn của bếp Pháp — các loại sốt — bằng phương pháp chiết xuất và lên men hương vị, tạo nên chiều sâu mới cho mỗi món ăn.

Với Monsieur Dior, nhà hàng thứ 19 do ông điều hành, Alléno không chỉ mang tài năng bậc thầy mà còn mở ra một chương mới cho giao điểm giữa haute couture và haute cuisine — nơi mỗi món ăn cũng tinh tế như một bộ váy Dior.

Monsieur Dior là nhà hàng thứ 19 trong “vũ trụ ẩm thực” của ông. Nhưng hơn cả một dự án mới, đây là nơi Alléno chứng minh rằng ẩm thực có thể kế thừa tinh thần couture, để trở thành một hình thức kể chuyện mang chất thơ và sự chính xác tuyệt đối. Nơi mỗi món ăn cũng tinh tế như một bộ váy Dior.