NAYUU: Khám phá “giấc mộng vị giác” giữa lòng Hội An
NAYUU mở ra một hành trình vị giác nơi hương – vị – cảm xúc giao hòa trong tinh thần Omakase đích thực. Dưới bàn tay của Chef Alex Moranda, từng nguyên liệu cùng hòa quyện như những nốt nhạc, kể nên câu chuyện độc đáo về ẩm thực Nhật Bản giữa lòng Việt Nam.
Không chỉ là một trong những nhà hàng omakase cao cấp đầu tiên tại miền Trung, NAYUU còn là nơi truyền tải tinh hoa ẩm thực Nhật Bản trong không gian tĩnh lặng và đầy cảm hứng.
Ẩn mình trong khuôn viên thanh bình của Four Seasons Resort The Nam Hải, Hội An, NAYUU là điểm hẹn nơi ẩm thực Nhật Bản được tái hiện với tinh thần đương đại và tâm hồn nghệ thuật. Lấy cảm hứng từ hai từ tiếng Nhật “yume” (giấc mơ) và “ai” (tình yêu), nhà hàng mở ra một hành trình mang tên “giấc mộng của giác quan” – nơi mỗi món ăn không chỉ là hương vị, mà là một áng thơ được viết bằng cảm xúc, ánh sáng và sự tinh tế trong từng chi tiết.
Dưới bàn tay điêu luyện của Chef Alex Moranda – đầu bếp người Tây Ban Nha được đào tạo tại Học viện Tokyo Sushi danh tiếng, NAYUU trở thành không gian giao hòa giữa kỹ nghệ Nhật Bản và cảm quan sáng tạo mang tầm quốc tế. Ở đây, thực khách không chỉ thưởng thức mà còn được đắm mình trong màn trình diễn ẩm thực sống động của nghệ thuật kappo omakase, nơi mọi món ăn đều là bất ngờ đầy thi vị và chỉ được hé lộ vào giây phút cuối cùng.
Xem thêm: Dining Library: Omakase tại Việt Nam – Liệu đã thỏa mãn thực khách?
Giấc mộng vị giác: 5 “thanh âm” trong ẩm thực Nhật Bản
Ẩm thực Nhật Bản vốn là tấm gương phản chiếu tinh thần của một nền văn hoá tôn vinh sự tinh tế, nơi mỗi món ăn là câu chuyện về di sản, về mùa, và về sự tôn trọng tuyệt đối dành cho thiên nhiên. Tại NAYUU, những giá trị ấy được tái hiện và nâng tầm qua phong cách Omakase kết hợp cùng yếu tố kỹ thuật điêu luyện. Bước sâu hơn vào hành trình ấy là triết lý Gomi với năm vị cốt lõi tạo nên linh hồn của ẩm thực Nhật Bản: ngọt, mặn, chua, đắng và umami. Với người Nhật, Gomi không chỉ là những vị cơ bản, mà là ngôn ngữ của cảm xúc, là cách con người cảm nhận thiên nhiên thông qua món ăn. Mỗi vị là một chương trong “Reverie of the Senses” – Giấc mộng của giác quan, được Bếp trưởng Alex Moranda khéo léo dẫn dắt như một bản giao hưởng vị giác có tiết tấu lúc cao trào, lúc trầm lắng.
Giữa không gian tĩnh tại của NAYUU, mọi chi tiết từ lát dao đến hạt muối đều là nốt nhạc mở ra giấc mộng của giác quan.
Vị ngọt (Amai) mở đầu chương đầu tiên, không phải là ngọt gắt của đường mà là vị ngọt tự nhiên, trong trẻo từ hải sản tươi sống được đánh bắt trong ngày, từ thịt cua, tôm, hay từ hạt gạo Nhật dẻo thơm. Vị ngọt ấy tượng trưng cho sự thuần khiết, phản chiếu tinh thần tôn trọng nguyên bản của người Nhật đối với nguyên liệu.
Vị mặn (Shoppai) nối tiếp, mang theo sức mạnh của đại dương. Từ muối biển Nhật tinh luyện đến nước tương ủ lâu năm, vị mặn không chỉ là yếu tố làm đậm đà, mà còn là biểu hiện của thời gian và cách làm công phu – thứ tạo nên chiều sâu và ký ức trong hương vị.
Vị chua (Suppai) là nhịp chuyển, gợi sự tươi mới và tái sinh. Giấm sushi cổ truyền, mơ ngâm, hay chút thanh nhẹ của yuzu (Thanh Yên) chính là điểm chạm giúp cân bằng tổng thể, khiến vị giác bừng tỉnh, tựa như cơn gió xuân len qua khu vườn tĩnh tại.
Vị đắng (Nigai) là vị thường bị lãng quên nhưng lại là mảnh ghép cần thiết cho sự hài hòa. Vị đắng nhẹ của rau củ theo mùa, của lá sansho hay matcha đậm đà mang đến chiều sâu nội tâm, giống như khoảng lặng suy tư giữa bản nhạc sống động.
Và cuối cùng là Umami, hương vị linh hồn của ẩm thực Nhật Bản. Đó là vị ngọt hậu, vị “tròn đầy” khó diễn tả bằng lời, được chưng cất từ dashi, nước tương, kombu hay cá bào katsuobushi. Umami đóng vai trò là mảnh ghép quan trọng, kết nối mọi tầng vị giác, tạo nên dư âm kéo dài như nốt ngân cuối cùng của một bản giao hưởng giữa các tầng hương.
Ngũ vị (ngọt, mặn, chua, đắng và umami) được cân hòa tinh tế trong từng món ăn, thể hiện triết lý cân bằng và sự tĩnh tại đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản.
Dưới bàn tay và tâm hồn của Chef Alex, năm vị ấy không còn tách biệt mà hòa quyện và cùng nhau kể nên câu chuyện của vị giác. Để rồi khi bữa ăn khép lại, thực khách vẫn mang theo trong lòng dư âm của một hành trình ẩm thực tinh tế, nơi từng hương vị trở thành giai điệu của cảm xúc, và mỗi món ăn là một điểm nhấn khó quên.
Tinh giản và tĩnh tại trong hương vị và không gian
Chef Alex mang đến NAYUU một góc nhìn độc đáo, khi ẩm thực không chỉ là kỹ thuật, mà là sự tôn kính dành cho từng nguyên liệu. Trong phong cách Kappo – nghĩa là “cắt và nấu”, ông biến gian bếp thành một sân khấu sống động, nơi mỗi chuyển động đều có nhịp điệu, và mỗi món ăn đều là một vở diễn được viết nên từ nguồn cảm hứng bất tận.
Chất liệu của sự hoàn hảo được tìm thấy trong từng chi tiết. Hải sản tươi sống được tuyển chọn từ chợ Toyosu – Tokyo, mang vị ngọt tự nhiên và kết cấu tinh tế nhất cho sushi phong cách Edomae cổ điển. Những lát cá ngừ Bluefin, sò điệp Hokkaido hay nhím biển được xử lý công phu, ướp nhẹ bằng giấm, muối và nước tương ủ lâu năm, tái hiện tinh thần tôn trọng nguyên bản của ẩm thực Nhật. Bên cạnh đó, nghệ thuật nướng Yakiniku tại NAYUU là minh chứng cho sự tỉ mỉ đến từng chi tiết. Thịt bò Wagyu Kagoshima được ủ chín kỹ lưỡng, nướng trên than trắng Binchotan tinh khiết từ vùng Kishu. Loại than đặc biệt này cháy ở nhiệt độ cao mà không sinh khói nặng, giúp thịt chín đều, giữ trọn độ mọng nước và lưu lại hương thơm mỏng nhẹ đầy tinh tế.
Từ sự tỉ mỉ trong từng món ăn đến những khoảnh khắc tương tác tại quầy kappo mở – mọi trải nghiệm ở NAYUU đều mang dấu ấn riêng dành cho mỗi thực khách.
Điểm khác biệt lớn nhất của NAYUU nằm ở tính tương tác cá nhân hóa, khi thực khách không chỉ là người quan sát, mà là một phần trong sự sáng tạo. Chef Alex trực tiếp đối thoại với từng vị khách tại quầy kappo mở, lắng nghe sở thích, khẩu vị để tinh chỉnh từng chi tiết từ mức độ nướng đến độ chín của thịt hay độ đậm của sốt. Không có hai bữa ăn nào hoàn toàn giống nhau bởi mỗi trải nghiệm đều được đúc kết từ cảm xúc và từ sự tin cậy tuyệt đối giữa đầu bếp và người thưởng thức.
Kết lại hành trình là món tráng miệng kappo, nơi trí tưởng tượng của Chef hòa cùng nhịp điệu của thiên nhiên. Đôi khi là hương thanh mát của yuzu đầu mùa, đôi khi là vị ngọt sâu của đậu đỏ và matcha, tạo nên khoảnh khắc khép lại nhẹ nhàng nhưng đầy dư âm. Đó cũng chính là tinh thần “vô thường” của nghệ thuật Nhật Bản, khi vẻ đẹp nằm ở khoảnh khắc thoáng qua, nhưng đọng lại mãi trong ký ức.
Không chỉ trong hương vị, tinh thần ấy còn lan tỏa vào không gian của NAYUU, nơi ẩm thực và nghệ thuật giao hòa. Thiết kế thanh tĩnh, tối giản, với ánh sáng dịu và đường nét tinh gọn, tạo nên bầu không khí gợi cảm giác mộng ảo, giúp thực khách tạm rời thế giới ngoài kia để sống trọn trong từng khoảnh khắc.
NAYUU – Dấu ấn khác biệt của tinh thần Nhật giữa lòng miền Trung
Tại Four Seasons Resort The Nam Hải, Chef Alex tìm thấy điểm giao thoa hoàn hảo để hiện thực hóa tầm nhìn của mình. NAYUU hiện lên như một biểu tượng của nghệ thuật Omakase đích thực, mang tinh thần Nhật Bản truyền thống vào trái tim miền Trung. Đối với Chef Alex Moranda, chính miền Trung với bờ biển dài và nguồn hải sản dồi dào đã trở thành nguồn cảm hứng bất tận cho hành trình sáng tạo của ông. Trong mắt vị bếp trưởng, hải sản Việt Nam không chỉ nổi bật bởi độ tươi, hương vị tự nhiên và chất lượng đặc biệt, mà còn ẩn chứa tiềm năng to lớn để sánh ngang với những nguyên liệu tinh tuyển nhất thế giới.
Từng món ăn tại NAYUU được xử lý với độ chính xác tuyệt đối nhưng vẫn giữ trọn linh hồn tự nhiên của biển cả và mùa màng. Triết lý kokoro – “nấu bằng trái tim, trí óc và tâm hồn” thấm đẫm trong từng chuyển động của người đầu bếp, từ cách chọn từng lát cá đến độ nghiêng của con dao. Với Chef Alex, ẩm thực không chỉ là sự kết hợp của hương và vị, mà là nghệ thuật của sự thấu hiểu giữa con người và thiên nhiên, giữa truyền thống và sáng tạo, giữa đất Nhật tinh tế và tâm hồn Việt nồng hậu. Và chính trong sự giao hòa ấy, NAYUU trở thành không gian nơi giấc mơ, tình yêu và ẩm thực cùng hội tụ thành một trải nghiệm khó quên.
Nhà hàng NAYUU là hành trình nơi cảm xúc và vị giác được đánh thức trọn vẹn.
NAYUU không chỉ là một nhà hàng Nhật Bản, đó là một hành trình của giác quan, nơi thực khách được dẫn dắt qua những tầng sâu của hương vị, cảm xúc và nghệ thuật. Mỗi bữa ăn là một câu chuyện được kể bằng hương, vị và ánh sáng, nơi từng chi tiết đều mang ý nghĩa, từng khoảnh khắc đều được sắp đặt để chạm đến cảm xúc tinh tế nhất. Dưới bàn tay của Chef Alex Moranda, trải nghiệm ấy trở thành một “Reverie of the Senses” – giấc mộng của giác quan dành cho những ai trân trọng sự tĩnh lặng và tinh tế trong đời sống hiện đại.
