Trong tiếng Nhật, cụm từ omakase có nghĩa là “giao phó”. Thực khách sẽ tới nhà hàng với một tâm trạng hồ hởi, vui vẻ và hoàn toàn không biết gì về bữa ăn sắp tới của mình. Nghe thật thú vị phải không?

Phần khai vị nhiều màu sắc trong một bữa ăn omakase

Omakase là gì? 

Trào lưu omakase (お任せ) là một xu hướng ẩm thực đang ngày càng phổ biến tại Việt Nam và đã thu hút sự quan tâm lớn từ người yêu ẩm thực. Omakase cho phép việc để đầu bếp hoặc đầu bếp sushi chọn và chuẩn bị các món ăn dựa trên sự sáng tạo của họ. Điều này tạo ra một trải nghiệm độc đáo và thú vị cho người tiêu dùng, với sự kỳ vọng và bất ngờ trong mỗi món ăn được trình bày lên đĩa. 

Hình ảnh một vị đầu bếp đang giới thiệu phần cá mà khách hàng sắp được thưởng thức

Omakase thường tập trung vào việc sử dụng các nguyên liệu tươi ngon và sáng tạo để tạo ra các món ăn cao cấp. Điều này đảm bảo chất lượng tốt nhất của món ăn và trải nghiệm này thường dành cho những người muốn thử những món ăn chất lượng tốt. 

Một phần quan trọng của omakase là tương tác trực tiếp với đầu bếp. Khách hàng thường có cơ hội gặp gỡ và trò chuyện với đầu bếp, hỏi về các món ăn và nguyên liệu. Điều này tạo ra một trải nghiệm gần gũi và giúp khách hàng có nhiều hơn nữa kiến thức về ẩm thực. 

Đầu bếp và thực khách sẽ có nhiều thời gian trò chuyện. (Nguồn ảnh: Internet)

Omakase thường có giới hạn số lượng khách hàng trong mỗi buổi để đảm bảo chất lượng và tập trung vào sự tận tâm. Vì vậy, nó thường có giá trị cao hơn so với các tùy chọn ẩm thực khác, và thường dành cho những người muốn trải nghiệm đặc biệt. 

Omakase tại Việt Nam 

Việc xuất hiện các nhà hàng omakase tại Việt Nam giúp cho sự phát triển của ngành ẩm thực tại nơi đây. Nhiều nhà hàng và đầu bếp tài năng đã xuất hiện để đáp ứng nhu cầu của khách hàng đối với omakase, đóng góp vào sự đa dạng và phong phú hóa thực đơn. 

Dễ thấy trào lưu omakase tại Việt Nam mang lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và chất lượng cao cho người tiêu dùng, đồng thời thúc đẩy sự phát triển của ngành ẩm thực địa phương. Tuy nhiên, do giá trị và tính đặc biệt của nó, omakase có thể không phải lựa chọn thường xuyên cho mọi người. Mỗi bữa ăn omakase sẽ có giá dao động từ 1500.000 VND cho tới 10.000.000 VND. 

Món cơm lươn chan nước trà độc đáo của một nhà hàng omakase nổi tiếng

Omakase là mô hình không mới tại Nhật Bản, thậm chí còn trở thành truyền thống và là nơi “chọn mặt gửi vàng” của rất nhiều cuộc tiếp khách cấp cao hay những buổi hẹn hò tinh tế. Tuy nhiên, tại Việt Nam, mô hình này đang có những bước đi đầu tiên đầy triển vọng nhưng cũng thật nhiều câu hỏi được đặt ra. 

Nhiều nhà hàng omakase tại Việt Nam rất thành công khi có bếp trưởng là người bản địa và họ nằm lòng các công thức cũng như cách thức để vận hành một căn bếp omakase đúng chuẩn. Việc thực khách lựa chọn nhà hàng omakase do một vị chef Nhật đứng nấu vẫn được ưu tiên hơn. Tuy nhiên điều này không có nghĩa rằng chúng ta phủ nhận các cá nhân đầu bếp là người Việt khác. Họ cũng rất giỏi và nỗ lực, nhưng không phải ai cũng thấu hiểu được một nền văn hóa ẩm thực sâu dày để có thể tự tin đứng đầu một căn bếp omakase đúng chuẩn. 

Một miếng sushi vô cùng tinh tế

Trào lưu omakase có đang bị “biến tướng”? 

Với dòng chảy của ẩm thực đương đại, việc du nhập, mở rộng và phát triển là điều tất yếu. Nhưng ngoài những địa chỉ omakase đúng chuẩn, thực khách sành ăn vẫn không khỏi lắc đầu ngao ngán khi chứng kiến nhiều nơi gán mác omakase lên những món ăn và phong cách phục vụ của mình mà không thực sự hiểu về nó. 

Một không gian sang trọng, những người đầu bếp chỉn chu đang trình diễn một “nghệ thuật” làm sashimi và sushi rất điệu nghệ. Họ hồn nhiên… đút thẳng miếng cá vào miệng thực khách, hay tha hồ trưng trổ những kỹ thuật nướng đầy rườm rà và màu mè, cốt để nhiều vị khách… chụp ảnh, check – in trong không khí ồn ào. 

Omakase đòi hỏi những đôi tay lành nghề và hiểu biết về ẩm thực Nhật Bản. (Nguồn ảnh: Internet)

Tất cả những điều ấy, có chăng chỉ là bắt chước cái bóng chớp nhoáng của hình thức omakase, mà hoàn toàn mất đi cái tinh tế, cái hồn cốt sâu dày của một loại hình ẩm thực kết hợp văn hóa đầy đặc sắc của Nhật Bản. Việc mở rộng và phát triển không theo một lề lối hay quá trình nào tất yếu sẽ đem lại những biến tướng khó chấp nhận không chỉ trong ngành ẩm thực nói chung và có lẽ với bất cứ ngành nghề nào khác. 

Tuy nhiên, một điều đáng mừng là bên cạnh những địa chỉ omakase chớp nhoáng, vẫn còn vô cùng nhiều những tiệm chất lượng, có giá trị bền vững và xứng đáng để chúng ta thử ngay tại Việt Nam. 

Omakase vô cùng được ưa chuộng tại Việt Nam với hương vị tươi mới, hấp dẫn. Nhưng không phải ai cũng có thể mở một nhà hàng omakase.

Với omakase, cả đầu bếp và thực khách đều có những “nhiệm vụ” của riêng mình.

Với omakase, cả đầu bếp và thực khách đều có những “nhiệm vụ” của riêng mình. Không cần màu mè, máy móc hay nặng về áp lực trình diễn, đầu bếp hãy cứ đem hết cái tâm và kinh nghiệm, kiến thức ra để xử lý món ăn, còn người ăn sẽ thưởng thức với một tấm lòng yêu ẩm thực. Chỉ vậy là đủ. 

Mong rằng theo thời gian, những giá trị và ý nghĩa của omakase sẽ luôn còn mãi và càng ngày những địa chỉ thưởng thức omakase tại Việt Nam sẽ càng chất lượng hơn. 

Ảnh trong bài: Hà Chuu (hình ảnh chụp món ăn thuộc các nhà hàng omakase tại Hà Nội và Sài Gòn)
Ảnh bìa: Nhà hàng Nuboko