Table des Sept: Đêm tiệc duy mỹ của 7 cá tính ẩm thực đương đại
Nhằm tôn vinh di sản của Auguste Escoffier, Table des Sept mang đến đêm tiệc ẩm thực với sự tham gia của 7 đầu bếp tại La Table Hanoia, Hà Nội. Diễn ra ngày 3.10.2026, sự kiện kết nối ẩm thực Pháp cổ điển với tư duy sáng tạo hiện đại thông qua thực đơn 7 món, thể hiện kinh nghiệm, kỹ thuật và cá tính riêng của từng đầu bếp.
Ngày 3.10.2026, đêm tiệc Table des Sept trong khuôn khổ chương trình Escoffier Gala Dinner đã chào đón những tâm hồn duy mỹ yêu thích phong cách sống tinh tuyển và ẩm thực cao cấp một cách trọn vẹn.
Lấy cảm hứng từ triết lý vĩ đại của Auguste Escoffier, đầu bếp nổi tiếng với danh xưng “Vua của các đầu bếp, đầu bếp của các vị vua”, và cũng là người đã đặt nền móng cho nền ẩm thực Pháp hiện đại, Table des Sept được xây dựng với ý nghĩa “Bàn tiệc hội tụ bảy cá tính sáng tạo”, mở ra sự gặp gỡ giữa các phong cách và góc nhìn ẩm thực trong cùng một trải nghiệm. Tại đây, kỹ nghệ bếp Pháp không chỉ là công thức, mà còn phản ánh tư duy ẩm thực đặt chất lượng và cảm xúc của thực khách làm trọng tâm. Đây cũng là cách bàn tiệc thể hiện lòng tri ân thông qua sự tận tâm trong từng khâu chuẩn bị và phục vụ.
Xem thêm:
Floating Memories – Cuộc đối thoại mùa Hè qua lăng kính ẩm thực
Bảy đầu bếp, bảy phong cách sáng tạo
Bảy đầu bếp tài hoa tham gia vào đêm Gala lần này đều là những tên tuổi danh tiếng, những người đang bền bỉ định hình bản đồ ẩm thực cao cấp tại Việt Nam.
Chef Sakal Phoeung
Là Chủ tịch Hiệp hội Escoffier Việt Nam (President Escoffier Vietnam), chef Sakal Phoeung đứng sau sự thành công của các nhà hàng P’tit Saigon, Corto và Villa des Fleurs tại Hà Nội. Với phong thái của một nhà lãnh đạo đầy tâm huyết, ông là người giữ lửa và lan tỏa những di sản tinh hoa nhất của ẩm thực Pháp cổ điển tới cộng đồng thực khách Việt.
Chef Olivier Genique
Là phó Chủ tịch Hiệp hội Escoffier Hà Nội (Vice-President Escoffier Hanoi), đồng thời đại diện cho thương hiệu La Fabrik, chef Olivier Genique được biết đến với tư duy ẩm thực sắc sảo cùng sự chú trọng vào kỹ thuật. Xuyên suốt hành trình nghề bếp, ông luôn theo đuổi tinh thần ẩm thực cổ điển và sự hài hòa trong từng công đoạn để tôn vinh cấu trúc và đặc tính nguyên bản của những nguyên liệu thượng hạng.
Chef Hervé Rodriguez
Là bếp trưởng điều hành của La Table Hanoia và Press Club Hanoi, Hervé Rodriguez từng được trao sao Michelin tại Pháp. Giới mộ điệu ví ông như một “kiến trúc sư của những tầng hương vị” bởi cách kết hợp các thành phần và sắp đặt món ăn đều có chủ ý. Qua bàn tay tài hoa của ông, mỗi đĩa ăn luôn trở thành một sáng tạo ẩm thực đương đại, được chăm chút cả về hương vị lẫn cách trình bày.
Chef Chi Joon Hyuk
Đảm nhiệm vị trí bếp trưởng điều hành tại ONVIT, nhà hàng sở hữu 1 sao Michelin, Chi Joon Hyuk luôn theo đuổi phong cách chế biến dựa trên sự giao thoa văn hóa. Bằng việc khéo léo đưa điểm chạm tinh tế đương đại vào cấu trúc món ăn, Chi Joon Hyuk tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa kỹ thuật chế biến, cảm quan thẩm mỹ và tinh thần sáng tạo.
Chef Hoàng Tùng
Là nhà sáng lập kiêm bếp trưởng TUNG Dining, Hoàng Tùng thuộc thế hệ đầu bếp tiên phong theo đuổi hướng phát triển ẩm thực đương đại tại Việt Nam. Tinh thần thử nghiệm táo bạo thôi thúc ông không ngừng khám phá những cách kết hợp nguyên liệu và kỹ thuật chế biến khác biệt, qua đó thể hiện quan niệm nấu nướng không bị giới hạn bởi các khuôn mẫu quen thuộc.
Chef Charles Degrendele
Charles Degrendele hiện là bếp trưởng nhà hàng Le Beaulieu thuộc khách sạn di sản Sofitel Legend Metropole Hanoi. Gắn bó với một trong những điểm đến ẩm thực Pháp lâu đời tại Hà Nội, ông mang đến sự lịch lãm trong cách chế biến và trình bày, cùng chiều sâu di sản của ẩm thực Pháp cổ điển từ thế kỷ trước.
Chef Matthieu Lagarrigue
Tham gia sự kiện với tư cách đại diện thương hiệu PCB Création, Matthieu Lagarrigue được biết đến với phong cách sáng tạo phóng khoáng và khả năng làm chủ những kỹ thuật chế biến phức tạp. Ông tập trung khai thác sự đa dạng của kết cấu, tạo nên những món ăn đầy bất ngờ, đồng thời khơi gợi cảm xúc qua sự kết hợp giữa hình thức, hương vị và trải nghiệm thưởng thức.
Xem thêm:
From the Mountain to the Sea – Bản sắc địa phương thăng hoa cùng tư duy sáng tạo
Giao thoa hai dòng tư duy ẩm thực qua thực đơn 7 món
Tại Table des Sept, thực đơn được xây dựng tựa như một bản giao hưởng với 7 chương riêng biệt, tương ứng với phong cách và ý tưởng riêng của từng đầu bếp. Mỗi món ăn đại diện cho một triết lý sáng tạo, một chữ ký cá nhân của một vị đầu bếp.
Đi từ những nét phác họa thanh nhã đến các điểm nhấn cao trào của hương vị, từ những sản vật thượng hạng được tuyển chọn trên khắp thế giới đến kỹ thuật chế biến tinh xảo và cách trình bày công phu, mọi giác quan của thực khách dường như được đánh thức khi thưởng thức từng phần ăn được chăm chút tỉ mỉ, kết nối bảy sáng tạo thành một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
