Gastronomy không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực mà còn là hành trình đầy tinh tế, nơi sự hòa quyện giữa nghệ thuật ẩm thực và chiến lược kinh doanh mở ra một thế giới đa dạng, với đỉnh cao là Upscale Dining và Fine Dining. Khám phá những chiều sâu ẩn sau những khái niệm này không chỉ là việc nâng tầm vị giác mà còn là cơ hội để hiểu vì sao ẩm thực đã trở thành một thế giới của nghệ thuật muôn hình vạn trạng.

Fine Dining
Hành trình tinh tế trước thách thức thời đại

Fine Dining không chỉ đơn giản là việc thưởng thức ẩm thực, mà là một cuộc hành trình được thiết kế cẩn thận từ không gian đến dịch vụ. Sự tinh tế ở đây đòi hỏi đầu tư cao, từ việc hiểu rõ đối tượng khách hàng đến việc tập trung vào không gian và dịch vụ.

Không gian đẳng cấp:

Những nhà hàng Fine Dining không chỉ là nơi để thưởng thức ẩm thực mà còn là không gian tạo ra trải nghiệm của một thế giới nghệ thuật sống động. Chi tiết trong không gian được chọn lựa, kỹ lưỡng từ ánh sáng nhẹ nhàng cho đến sự hòa quyện của màu sắc, tạo nên một bức tranh sống động.

Dịch vụ hoàn hảo:

Dịch vụ không chỉ là việc đưa thức ăn đến bàn, mà là một nguyên tắc, là nghệ thuật phục vụ. Nhân viên không chỉ là người phục vụ mà còn là những nghệ sĩ tạo nên sự kết nối tinh tế giữa nhà hàng và thực khách.

Ẩm thực thượng lưu:

Fine Dining là nơi các đầu bếp tài năng thỏa sức đam mê và sáng tạo, xây dựng lên những câu chuyện ẩm thực độc đáo, cá nhân hóa cho mỗi thực khách.

Nhà hàng Le Louis XV của đầu bếp Alain Ducasse tại Khách sạn Hotel de Paris Monte-Carlo

Tuy nhiên, với sự thay đổi trong thị trường, sự sang trọng vốn có lại đối mặt với những thách thức. Nhóm thực khách trung thành với mô hình này duy trì sự khắt khe, đòi hỏi sự hoàn hảo từ đội ngũ dẫn đến tăng chi phí vận hành nhà hàng. Nhóm khách hàng trẻ mong muốn trải nghiệm nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao nhưng lại cần bầu không khí cởi mở, dễ chịu hơn. Chính những điều này đã tạo cơ hội cho phân khúc nhà hàng upcale phát triển.

Upscale Dining
Kết hợp trải nghiệm sang trọng và hiệu quả kinh doanh

Ngược lại với Fine Dining, Upscale Dining là nơi tính chất sang trọng của bữa ăn được cân bằng với phần chi phí hợp lý. Ở đây, ẩm thực ngon miệng không nhất thiết đi kèm với giá cao, mà là sự sáng tạo trong chất lượng và hiệu suất chi phí.

Sáng tạo trong bếp:

Upscale Dining thuyết phục khách hàng không chỉ bằng nguyên liệu chất lượng mà còn thông qua sự sáng tạo trong cách chế biến chúng thành những món ăn độc đáo và thú vị.

Trải nghiệm khách hàng:

Không gian ấm cúng và thân thiện, không yêu cầu sự trang trí cầu kỳ nhưng vẫn giữ được vẻ đẳng cấp. Đây là không gian lý tưởng cho cả tiếp khách, gia đình và bạn bè.

Upscale Dining chú trọng trải nghiệm thông qua món ăn sáng tạo, nhưng với giá thành phải chăng hơn. Ảnh Ezra Pollard

Hầu hết chúng ta thường biết đến khái niệm Fine Dining và Casual Dining nhưng khá ít người biết hoặc hiểu rõ tiêu chuẩn Upcale. Chính vì vậy, các nhà đầu tư mô hình nhà hàng upcale, thay vì dành nhiều thời gian để giải thích những tiêu chuẩn có phần mới mẻ với hiểu biết của nhiều người dùng, thì họ dành trọng tâm thông điệp vào truyền thông nghệ thuật ẩm thực Gastronomy, và khách có thể tự khám phá để biết những điểm nhấn về phong cách mới, một phân hạng mới của ngành nhà hàng.

Chìa khóa thành công

Sự hòa quyện đặc sắc

Gastronomy là nơi sự hòa quyện giữa nghệ thuật và kinh doanh, đặt ra những thách thức nhưng cũng là cơ hội để tạo ra những trải nghiệm ẩm thực không giới hạn. Fine Dining và Upscale Dining là hai điểm đến độc đáo, mỗi loại hình đều là chìa khóa cho sự thành công trong ngành dịch vụ ẩm thực.

Đối mặt với xu hướng và thay đổi

Để đối mặt với sự đa dạng của thị trường, Gastronomy đòi hỏi sự đổi mới và linh hoạt. Không chỉ về ẩm thực, đây là nơi bạn khám phá các xu hướng mới và sáng tạo không ngừng.

Sự tương tác và xây dựng mối quan hệ

Khách hàng không chỉ đến để ăn uống mà còn để trải nghiệm. Sự tương tác chặt chẽ với họ không chỉ tạo ra lòng tin mà còn là cơ hội để nhận biết và thích ứng với sự thay đổi trong sở thích và mong đợi của họ.

Gastronomy không chỉ là về ẩm thực, mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật ẩm thực và kinh doanh. Ảnh: Ảnh Teddy Wolff cho Nhà hàng Atomix

Gastronomy không chỉ là về ẩm thực, mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật ẩm thực và kinh doanh. Hành trình ẩm thực không chỉ là chuyến đi qua khẩu vị mà còn là cuộc phiêu lưu  đầy thử thách với bài toán cân bằng hiệu quả kinh doanh với nhu cầu về nghệ thuật, mở ra cánh cửa cho những sáng tạo đầy phong cách, làm đậm chất văn hóa ẩm thực tại Việt Nam. Gastronomy đang mang trong mình một hình hài mới – một phong cách, một phân hạng nhà hàng mới kết hợp bóng hình của Upscale Dining truyền thống, nhưng vẫn có nét riêng và hơi thở thời đại.

Bài: Đỗ Duy Thanh