Nếu bạn đang thắc mắc “kim cương nhà bếp” là gì và tìm nó ở đâu thì hãy đọc bài viết dưới đây.

Truffle trắng đắt tiền đang vào mùa ở Hong Kong, và không chỉ dành cho người sành ăn. Ảnh: LPM

Một nguyên liệu có giá trị thông thường từ 2-3 triệu cho 400 gram và từng được mua với giá 61,250 USD (khoảng 1,4 tỷ VND) cho 2kg tại một hội chợ đấu giá nông sản nổi tiếng ở Mỹ chính là nấm truffle.

Đó là lý do vì sao những hạt nấm truffle được xem là viên “kim cương” trong nhà bếp và chỉ xuất hiện trong những nhà hàng hạng sang. Nấm truffle trắng là nguyên liệu được các đầu bếp cực kỳ yêu thích, thậm chí chúng còn được ví von là “chất gây nghiện của giới ẩm thực”. Với mùi thơm đặc trưng cùng hương vị độc đáo, nấm truffle góp phần tạo nên độ ngon cho rất nhiều món ăn hấp dẫn, từ thực đơn cơ bản đến thực đơn cao cấp 6-8 món, nấm truffle có thể tham gia vào hầu như tất cả mọi món ăn, thậm chí còn có cả cocktail ngâm nấm truffle.

Dường như ai cũng đồng ý rằng nấm truffle chính là món ăn của các vị thần. Truffle đen thì rất tuyệt, và truffle trắng thậm chí còn gần với thiên đường hơn, với mùi hương cuốn hút kéo dài mang đến cảm giác hạnh phúc lâng lâng. May mắn thay, thời điểm này là giai đoạn nấm truffle trắng – những viên “kim cương” nhà bếp đang vào mùa tại Hong Kong. Và bạn sẽ ngạc nhiên với mức giá cả khá hợp lý, như nhà hàng Castellana cung cấp thực đơn bốn món với mức giá 204 USD, hoặc thực đơn tại chỗ với giá 18 USD/gram nấm. Dưới đây là danh sách một số các nhà hàng sang trọng tại Hong Kong với món nấm truffle trứ danh.

Nhà hàng & Bar LPM

Món Burrata à la Truffe Blanche. Ảnh: Nhà hàng LPM

Nhà hàng & Bar LPM kỷ niệm năm thứ hai ra đời với thực đơn tuyệt hảo cho món nấm truffle. Thực khách có thể chọn giữa món món mì đặc trưng của LPM, mì ống nhà làm – aromaatoni, linguine hoặc gnocchi – trộn với nước sốt kem thơm ngon và truffle trắng cạo sẽ là điểm nhấn trên cùng. Nếu muốn một bữa tối đặc biệt hơn, bạn cũng có thể chọn nấm truffle trắng cùng phô mai burrata. Ngoài ra, cocktail ngâm nấm truffle tại bar của LPM cũng là một lựa chọn đáng để thử.

Địa chỉ: Số 23-29, Đường Stanley, Cửa hàng số 1, 1/F, Queen’s, Central

Nhà hàng Associazione Chianti

Polenta nấm truffle trắng Ảnh: Nhà hàng Associazione Chianti

Đầu bếp Josh Stumbaugh của nhà hàng trattoria Associazione Chianti gợi ý khách hàng thử thêm vụn nấm truffle trắng vào phần ăn của họ, để thưởng thức các món ăn đặc trưng của nhà hàng ở tầm cao mới, với giá 18 USD/gram vụn nấm). Khách hàng có thể thử món tartare bít-tết Tuscan hoặc bất kỳ món bít-tết nào khác của nhà hàng với nấm truffle trắng. Món phụ nên dùng là polenta với truffle trắng, món cháo ngô thơm lừng hấp dẫn với kem và nấm truffle trắng tinh tế.

Địa chỉ: Số 15 Ship Street , Wan Chai

Nhà hàng LucAle

Kem bí ngô, bọt khoai tây Avezzano, trứng nấu chậm cùng nấm truffle trắng Alba. Ảnh: Nhà hàng LucAle

Một địa điểm thường được lui tới trong khu dân cư Sai Ying Pun với các món Ý thịnh soạn dùng kèm với nấm truffle trắng. Gợi ý nổi bật là món kem bí ngô hầm với trứng nấu chín chậm ở 63 độ, với bọt khoai tây Avezzano phủ lên trên cùng, điểm xuyết bằng vụn nấm truffle Alba trắng. Ngoài ra, món thăn bò Rossini, gan ngỗng, rau bina phủ nấm truffle cũng rất đáng để thử. Với những khẩu phần ăn như thế này, bạn tốt nhất nên chọn cho mình một chai rượu thượng hạng – mọi loại rượu vang đều có sẵn, đừng ngại yêu cầu nhân viên phục vụ tư vấn cho mình một chai nhé!

Địa chỉ: Cửa hàng A, Số 100, Đường số 3, Sai Ying Pun

Nhà hàng Castellana

Món trứng núi organic. Ảnh: Nhà hàng Castellana

Nhà hàng Castellana sang trọng nằm giữa Causeway Bay mang đến thực đơn toàn nấm truffle cho mùa này. Thực đơn bốn món chỉ với giá 204 USD bao gồm Uovo di Montagna, món trứng núi organic đến từ vùng Dolomites của Ý, với bánh trứng meringue trắng bọc bên ngoài một lòng đỏ trứng sống; trên là “Brodo au plin”, một loại nước luộc bắp cải mùa đông dễ chịu với mì ống agnolotti nhỏ và thịt bò, phô mai Grana Padano cùng hạt phỉ Piedmont nổi tiếng và không thể thiếu ít nhất ba gram nấm truffle trắng. Với những khách hàng muốn có một bữa tối đáng nhớ, nhà hàng cũng có sẵn thực đơn bảy món với giá 255 USD.

Địa chỉ: 10/F, Cubus, số 1 đường Hoi Ping, Vịnh Đồng La

Nhà hàng Aqua

Dover áp chảo với rượu champagne và sốt trứng cá muối Ossetra. Ảnh: Nhà hàng Aqua

Hãy đến với nhà hàng Aqua ở Tiêm Sa Thủy để trải nghiệm một bữa ăn khác biệt. Aqua mang phong cách ẩm thực Ý-Nhật Bản kết hợp, cùng một vài món ăn với nấm truffle trắng trong thực đơn. Thực đơn à la carte nổi bật với món Dover áp chảo với rượu champagne, sốt trứng cá muối Ossetra và nấm porcini, bên cạnh món risotto atisô Jerusalem với khoai mì và khoai lang chiên giòn. Hoặc bạn cũng có thể chọn hẳn thực đơn năm món với các món ăn được thiết kế phù hợp cho khách thêm nấm truffle trắng với giá 14 USD/gram. 

Nhà hàng Sabatini Ristorante Italiano

Món mì thiên đường homemade của nhà hàng Sabatini đẫm trong bơ và phô mai, và tất nhiên, vụn nấm truffle trắng. Ảnh: Food & Wine Table Talk Column

Thực đơn nấm truffle trắng nổi tiếng của Sabatini đã trở lại! Nhà hàng này sở hữu cách tiếp cận truyền thống nhưng vẫn khiến cho những viên nấm truffle tỏa sáng. Hãy cắn ngập răng chiếc bánh mì nướng với trứng phủ thêm ít vụn nấm truffle trắng, hay món trứng tagliolini cổ điển với nước sốt bơ và truffle trắng, hoặc kem truffle trắng rất được ưa chuộng. Các món này đều có trong thực đơn à la carte hoặc thực đơn đầy đủ.

Địa chỉ: 3/F, Khách sạn The Royal Garden Hotel, 69 đường Mody, Tiêm Sa Thủy Đông, Cửu Long

SCMP