From the Mountain to the Sea – Bản sắc địa phương thăng hoa cùng tư duy sáng tạo
Nhà hàng Corallo (Premier Village Phú Quốc Resort) tổ chức đêm tiệc “From the Mountain to the Sea” kết hợp tinh hoa ẩm thực Sapa và Phú Quốc qua tay nghề của hai bếp trưởng Alex Aßmann và Oliver Mette, mang đến hành trình vị giác ấn tượng, đồng thời tôn vinh tình bạn tri kỷ xuyên thập kỷ giữa hai đầu bếp.
Premier Village Phú Quốc Resort giới thiệu đêm tiệc ẩm thực “From the Mountain to the Sea” tại nhà hàng Corallo, quy tụ hai bếp trưởng Alex Aßmann và Oliver Mette trong hành trình kết hợp hương vị núi rừng Sapa cùng nguyên liệu biển đảo Phú Quốc. Không chỉ tập trung vào ẩm thực thượng hạng, thực đơn còn kể câu chuyện về nguồn nguyên liệu bản địa, kỹ thuật xử lý tinh tế và sự kết nối giữa hai nền tảng ẩm thực khác biệt.
Xem thêm:
Travel Luxe: Premier Village Phú Quốc – Khi từng nhịp thở hóa thành bản giao hưởng bình yên
Khi món ăn truyền thống được “tái định nghĩa”
Hành trình được mở màn đầy ấn tượng với món khai vị Liquid Quiche. Dưới bàn tay phá cách của Chef Oliver, món bánh Quiche nướng kinh điển của nước Pháp được tái cấu trúc hoàn toàn mới lạ.
Khai mở hành trình vị giác với món Liquid Quiche
Thay vì phần đế bột nướng quen thuộc, vị giác của thực khách được đánh thức bởi kết cấu phô mai Emmentaler bồng bềnh nhẹ tênh như sương sớm, bên dưới lớp bánh Sable giòn rụm. Sự kết hợp này nâng đỡ phần thịt heo bản mộc mạc cùng tỏi tây confit ngọt dịu tự nhiên. Sự tương phản hoàn hảo giữa lớp bọt tan nhanh và phần đế giòn tan tạo nên một khởi đầu đầy kích thích cho vị giác.
Xem thêm:
Premier Village Phú Quốc Resort vinh dự đạt được chứng nhận Green Globe 2025
Bản giao hưởng sáng tạo từ lòng đại dương
Điểm nhấn làm say lòng giới mộ điệu trong đêm tiệc chính là món súp Crab Cappuccino by Chef Alex. Lấy cảm hứng từ tách cà phê Cappuccino buổi sáng, Chef Alex đã khéo léo biến tấu ghẹ Phú Quốc tươi ngon, ngọt thanh thành một món ăn đậm đà hương vị biển cả.
Phía trên súp là lớp bọt mịn màng, khi thưởng thức sâu xuống dưới, thực khách sẽ chạm đến chiếc bánh Ravioli nhân khoai tây nghiền cùng thịt ghẹ quyện hương truffle béo ngậy, thơm lừng. Món ăn được trang trí bởi một chiếc Spice Tuile, chiếc bánh ngói mỏng giòn nướng cùng các loại gia vị ấm áp đặt ngang miệng chén như một nét cọ nghệ thuật đầy dụng ý, mời gọi thực khách khám phá lớp súp sóng sánh bên dưới.
Nốt chuyển hương vị đầy mới mẻ
Để làm mới vị giác, sự xuất hiện của món Apple and Basil Sorbet từ Chef Alex mang lại một trải nghiệm vị giác vô cùng dễ chịu. Sự kết hợp độc đáo giữa vị chua thanh của táo xanh và hương thơm nồng ấm của húng quế, kết hợp cùng vị chua nhẹ nhàng của Kombucha đã khéo léo chuẩn bị cho chương chính của thực đơn.
Món Apple and Basil Sorbet với phần trang trí lấy cảm hứng từ san hô đỏ – biểu tượng của nhà hàng Corallo.
Món ăn thể hiện tư duy sáng tạo đầy thông minh của vị bếp trưởng khi phần trang trí bên trên được lấy cảm hứng từ những nhánh san hô đỏ rực rỡ, hình ảnh biểu tượng của chính nhà hàng Corallo, nơi đang diễn ra đêm tiệc. Sự kết hợp độc đáo giữa vị chua thanh của táo xanh Granny Smith và hương thảo mộc nồng ấm của húng quế, được đánh thức bởi vị chua nhẹ nhàng đầy sảng khoái của Kombucha, không chỉ tạo nên một điểm chạm thị giác mãn nhãn mà còn khéo léo chuẩn bị cho chương chính của thực đơn.
Xem thêm:
Floating Memories – Cuộc đối thoại mùa Hè qua lăng kính ẩm thực
Hai lối rẽ cho món chính
Đến món chính, thực khách được mở ra hai sự lựa chọn đại diện cho bản sắc riêng và kỹ nghệ của từng Chef.
Cá chim áp chảo từ Chef Alex
Cá chim biển Phú Quốc được áp chảo khéo léo với lớp da khèn lửa cháy xém thơm nhẹ, giữ cho thớ thịt bên trong vẹn nguyên độ mọng nước. Món ăn đạt đến độ cân bằng hoàn mỹ khi dùng kèm sốt bơ trắng (Beurre Blanc) hòa quyện cùng trứng cá hồi xông khói, điểm xuyết thêm vị thanh nhẹ của đậu hà lan, bạc hà, nấm hương và chiếc bánh đa cua (Crustacean Rice Cracker) giòn tan.
Sườn bò Wagyu hầm chậm từ Chef Oliver
Sườn bò Wagyu được Chef Oliver hầm chậm trong nhiều giờ cho đến khi từng thớ thịt đạt độ mềm tuyệt đối. Đi kèm là nước sốt Goulash đậm đà đặc trưng, “chiếc gối” khoai tây mềm mại (Potato Pillow), hành tây ngọt dịu và điểm xuyết sự sang trọng bằng trứng cá tầm muối.
Xem thêm:
6 điểm nhấn chính của ngành ẩm thực năm 2026
Nốt lặng hoài niệm từ ký ức tuổi thơ
Đêm tiệc khép lại với món tráng miệng Black Forest. Đây là món ăn được Chef Oliver lấy cảm hứng từ những ký ức tuổi thơ vô giá bên người cha của mình.
Món ăn được bày trí tựa một góc khu rừng thu nhỏ trên lớp chocolate biscuit và kem Chantilly béo ngậy. Lớp mousse bên ngoài mềm mại ôm lấy phần mứt cherry ngọt ngào phía trong. Khoảnh khắc đắt giá nhất là ngay tại bàn ăn, những hạt sữa chua lạnh (Frozen Cherry Yogurt Pearls) được rưới lên trực tiếp, tạo nên hiệu ứng khói lạnh huyền ảo và sự tương phản nhiệt độ đầy thú vị trên đầu lưỡi.
Nốt lặng hoài niệm khép lại hành trình vị giác
Sự kiện Four-Hands “From the Mountain to the Sea” đã khép lại thành công rực rỡ tại Corallo. Trong không gian kiến trúc mở sang trọng đón hoàng hôn và tiếng sóng biển, nhà hàng đã hoàn thành trọn vẹn sứ mệnh kết nối những tâm hồn đồng điệu qua ẩm thực. Đêm tiệc không chỉ tôn vinh niềm đam mê của hai vị bếp trưởng mà còn là lời tri ân sâu sắc Corallo gửi đến thực khách, để lại những dấu ấn và cảm xúc khó phai trong lòng người thưởng thức.
