Lấy cảm hứng từ tinh thần craftsmanship – tay nghề thủ công, đêm tiệc “A Shared Language of Craft” mở ra cuộc đối thoại giữa ba nền văn hóa: tinh thần ẩm thực Hàn – Việt của ONVIT, nghệ thuật ẩm thực Bỉ đương đại của Sense và kỹ nghệ thủ công Mexico của Clase Azul.

Diễn ra trong hai ngày 10 và 11/9/2026 tại nhà hàng ONVIT, tầng 3 khách sạn Grand Plaza Hà Nội, A Shared Language of Craft lấy nghệ thuật thủ công – craftsmanship – làm sợi chỉ kết nối những nền văn hóa và truyền thống ẩm thực từ Hàn Quốc, Bỉ đến Mexico. Tại đây, những giá trị di sản được gìn giữ và hun đúc qua thời gian cùng gặp nhau ở sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và tinh thần trân trọng kỹ nghệ thủ công.

Shared Language of Craft – nghệ thuật thủ công là sợi dây gắn kết xuyên suốt

Trung tâm của sự kết hợp là thực đơn được sáng tạo bởi Chef Chi Joon Hyuk của ONVIT và Chef Michiel De Bruyn của Sense, nơi kỹ thuật và triết lý ẩm thực đương đại Bỉ gặp gỡ tinh thần ẩm thực Hàn Quốc, được kể thông qua nguồn nguyên liệu trù phú của Việt Nam. Bên cạnh đó là sự hiện diện của Clase Azul, đại diện cho kỹ nghệ thủ công Mexico, tạo nên một cuộc gặp gỡ giữa ba cách tiếp cận khác nhau xoay quanh craftsmanship.

Trong cuộc đối thoại ấy, ONVIT mang đến cách diễn giải ẩm thực Hàn Quốc thông qua nguyên liệu bản địa Việt Nam. Thành lập vào tháng 8/2025 và nhận một Sao MICHELIN vào tháng 6/2026, ONVIT là nhà hàng fine dining ẩm thực đương đại Hàn Quốc đầu tiên tại Việt Nam. Cái tên ONVIT mang ý nghĩa “ánh sáng ấm áp”, gửi gắm mong muốn mang lại một trải nghiệm ẩm thực gắn với tinh thần hiếu khách.

Dưới sự dẫn dắt của Chef Chi Joon Hyuk, phong cách của nhà hàng được định hình qua tinh thần “Ẩm thực cao cấp Hàn Quốc được truyền tải qua những nguyên liệu tinh túy bản địa của Việt Nam”. Những kỹ thuật lên men truyền thống cùng các hương vị quen thuộc của ẩm thực Hàn Quốc như gochujang, doenjang hay kimchi được kết hợp với nguồn nguyên liệu tươi ngon tại Việt Nam, tạo nên sự giao thoa giữa cội nguồn di sản và cách diễn giải đương đại.

Hành trình nghề nghiệp qua Hàn Quốc, Nhật Bản, Philippines và Việt Nam cũng góp phần định hình cách Chef Chi tiếp cận kỹ thuật và sáng tạo. Theo anh: “Nền tảng cốt lõi phải bắt đầu từ những kỹ thuật và công thức cổ điển từ Pháp. Tuy nhiên, dựa trên kinh nghiệm và hành trình ẩm thực đã tích lũy của mình, tôi sẽ thêm một chút biến tấu vào những kỹ thuật truyền thống, nhưng vẫn đảm bảo tổng thể món ăn cân bằng, hài hoà.”

Chef Chi Joon Hyuk (giữa)

Nếu ONVIT đặt di sản Hàn Quốc trong cuộc đối thoại với sản vật Việt Nam, Sense mang đến một cách tiếp cận khác, được xây dựng trên sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại. Nhà hàng tại Bỉ được Chef Michiel De Bruyn cùng vợ Frederika Vanderleur thành lập vào tháng 7/2020 và nhận một Sao MICHELIN vào năm 2022, với mong muốn đem đến trải nghiệm không chỉ gói gọn trong ẩm thực mà còn kích thích các giác quan.

Phong cách chế biến của Chef Michiel theo đuổi chủ nghĩa tối giản nhằm tôn vinh nguyên liệu. Anh lựa chọn những nguyên liệu tinh tuyển, sau đó nâng tầm chúng bằng kỹ thuật Pháp cổ điển, kết hợp với những biến tấu đương đại cùng các loại nước xốt đậm đà phản ánh bản sắc cá nhân. “Thời gian (thấu hiểu sản phẩm) – Kiên nhẫn (nuôi dưỡng hương vị) – Chính xác (hoàn hảo từng chi tiết)” là ba từ khóa định hình cách làm nghề của Chef Michiel: thời gian để thấu hiểu sản phẩm, kiên nhẫn để nuôi dưỡng hương vị và sự chính xác để hoàn thiện từng chi tiết.

Chef Michiel De Bruyn

Chính cách nhìn này đưa craftsmanship trở về với một điều tưởng chừng rất căn bản: hiểu và tôn trọng nguyên liệu. “Với tôi, giá trị thủ công trong ẩm thực nằm ở cách chúng ta xử lý nguyên liệu, để hương vị của nguyên liệu mới chính là ngôi sao trên mỗi đĩa ăn”, Chef Michiel chia sẻ.

Sự tôn trọng trở thành ngôn ngữ chung

Dù đến từ hai nền ẩm thực khác nhau, sự tối giản cũng trở thành một trong những điểm giao giữa hai đầu bếp. Chef Chi Joon Hyuk cho biết: “Khi nhìn thấy món ăn của Chef Michiel, tôi nhận ra cách anh ấy trình bày các món ăn rất tối giản, và điều đó có nhiều điểm tương đồng với phong cách món ăn của ONVIT.” Trong khi đó, với Chef Michiel, sự hợp tác cũng mở ra cơ hội tiếp cận một ngôn ngữ ẩm thực còn tương đối mới với anh: “Tôi rất tò mò muốn khám phá những sáng tạo ẩm thực tại ONVIT, bởi tôi chưa có nhiều trải nghiệm với ẩm thực Hàn Quốc.”

Từ căn bếp, câu chuyện về craftsmanship tiếp tục được mở rộng qua Clase Azul, thương hiệu đến từ Mexico được thành lập năm 1997 tại vùng Jalisco. Clase Azul nổi tiếng với sự kết hợp giữa nghệ thuật làm rượu và di sản văn hóa bản địa, qua đó mang đến một cách diễn giải khác về kỹ nghệ thủ công trong cuộc đối thoại giữa ba nền văn hóa tại A Shared Language of Craft.

Rượu của Clase Azul được làm 100% từ cây thùa xanh hữu cơ (agave), trong khi mỗi chai rượu đều được các nghệ nhân Mexico đúc và vẽ tay tỉ mỉ trong suốt hai tuần. Sau đó, những chai rượu còn có thể được giữ lại như một món đồ trang trí cao cấp. Đằng sau thành phẩm ấy, tinh thần thủ công còn gắn với từng công đoạn sản xuất và kinh nghiệm được truyền lại qua nhiều thế hệ.

Theo đại sứ Clase Azul: “Tequila có một lịch sử lâu đời, và tôi tin rằng mỗi công đoạn trong quá trình sản xuất đều hàm chứa một phần giá trị di sản và thủ công. Tuy nhiên, công đoạn tôi yêu thích nhất là thu hoạch, khi những người jimador (người nông dân Mexico) tự tay thu hái từng trái piña (phần lõi của cây agave). Một số gia đình đã duy trì công việc này qua ba thế hệ, truyền lại kinh nghiệm từ thế hệ ông sang cha, rồi từ cha sang con.”

Câu chuyện của những người jimador vì thế bổ sung thêm một lớp ý nghĩa cho tinh thần craftsmanship mà sự kiện hướng đến. Bên cạnh sự tỉ mỉ trong quá trình chế tác, đó còn là những giá trị được gìn giữ và hun đúc qua thời gian, khi kinh nghiệm và kỹ nghệ thủ công được tiếp nối giữa các thế hệ.

Từ những nền tảng khác biệt ấy, A Shared Language of Craft đưa ba câu chuyện vào cùng một trải nghiệm thông qua collaboration menu của Chef Chi Joon Hyuk và Chef Michiel De Bruyn. Kỹ thuật và triết lý ẩm thực đương đại Bỉ kết hợp với tinh thần ẩm thực Hàn Quốc, trong khi nguồn sản vật Việt Nam trở thành chất liệu để hai đầu bếp chuyển tải cách tiếp cận riêng của mình.

Sau phần chính tại ONVIT, chương trình được nối dài tại Bar 1501, hidden bar mới tọa lạc trên tầng 15 Grand Plaza Hà Nội. Dưới sự dẫn dắt của bartender người Hàn Quốc, không gian được chia thành hai phong cách: Korean Style 1501 – lấy cảm hứng từ vẻ đẹp bốn mùa Hàn Quốc với những sáng tạo cocktail từ nguyên liệu bản địa; và Classic 1501 – quy tụ bộ sưu tập whisky cao cấp cùng những dòng cocktail kinh điển. Không gian riêng tư và tầm nhìn toàn cảnh Hà Nội về đêm hoàn thiện chương trình được xây dựng xoay quanh sự giao thoa giữa văn hóa và kỹ nghệ.

Với A Shared Language of Craft, tay nghề thủ công là sợi chỉ xuyên suốt kết nối ba câu chuyện. Từ kỹ thuật của người đầu bếp, cách nguyên liệu được xử lý cho đến kinh nghiệm được trao truyền qua nhiều thế hệ, nghệ thuật thủ công tìm thấy một ngôn ngữ chung ở sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và trân trọng dành cho kỹ nghệ đã được gìn giữ.