Ở bài trước, chúng ta đã biết rượu vang là một di sản quý giá của nước Pháp xinh đẹp. Rượu vang xuất sắc như vậy, thì cách thưởng thức chúng cũng vô cùng tinh tế và nhiều công phu. Hãy cùng Dining Libraray tìm hiểu trong bài viết này.

Rượu vang có nhiều quy tắc

Rượu vang vốn được những người yêu rượu uống thường xuyên, không nhất định phải chờ tới những dịp hội hè hay tiệc tùng say sưa. Người Pháp nói riêng và những ai đam mê rượu nói chung đều vui vẻ khi được gọi là “bợm rượu”, nhưng cách họ uống không hề “bợm”! Họ trân quý từng giọt rượu, nhâm nhi và thưởng thức chúng chậm rãi, say mê với tâm trí thảnh thơi đáng ngạc nhiên. 

Rượu vang là thứ rượu được làm ra thật công phu kỹ lưỡng và cũng thật nhiều tình yêu của người làm rượu. Bởi thế, hương vị của chúng mới độc nhất vô nhị và có sức ảnh hưởng lớn tới vậy. Để làm ra ly rượu vang ngon lành không dễ dàng gì, vì thế, người uống cũng nâng niu và dần dần hình thành, phát triển những quy tắc uống rượu vang riêng. Đây không chỉ là quy tắc ăn uống bình thường mà còn là tinh thần của cả một cộng đồng yêu ẩm thực.

Nhiệt độ là thứ quyết định 

Rượu vang đỏng đảnh và kiêu sa tới mức, mỗi loại rượu vang sẽ có nhiệt độ bảo quản và thưởng thức khác nhau. Với hai loại vang trắng và vang hồng, nhiệt độ lý tưởng để uống chúng rơi vào từ 8 đến 12 độ C. Vang đỏ cứng cáp hơn một chút sẽ vô cùng thích hợp cho khoảng nhiệt độ từ 16 đến 18 độ C. Nhiều loại vang đỏ ngoài nhiệt độ còn yêu cầu về độ “giãn nở”. Bạn cần mở rượu và để vài phút để rượu được “hít thở”, “giãn nở” trước khi được rót vào ly. Lúc này rượu sẽ đủ độ thơm ngon và hương vị đủ đạt để uống. 

Ly rượu – “chân dài” của rượu vang 

Bất cứ ai biết đến rượu vang đều thấy rõ rượu vang luôn luôn được đựng trong chiếc ly với phần bầu rượu cao và phần tay cầm nhỏ xíu, thuôn dài cùng đế ly tròn trịa. Những chiếc ly “chân dài” được thiết kế hoàn hảo dành cho công cuộc thưởng thức rượu vang. Không ai uống thứ rượu này với các loại cốc ngắn, cốc dài hay ly uống nước. Tất cả đều được đựng trong những chiếc ly có quy tắc rõ ràng. 

Có nhiều loại ly cho từng loại rượu vang khác nhau

Khi rót rượu, thông thường lượng rượu chỉ chiếm từ ⅓ đến ¼ ly rượu và người uống sẽ chỉ được cầm vào phần thân và đế ly mà không được cầm vào bầu ly. Điều này được các chuyên gia giải thích rằng nếu cầm vào bầu ly, hơi ấm từ tay người sẽ truyền thẳng sang chúng và nhiệt độ của tay người sẽ làm hỏng trạng thái tốt nhất của rượu vang. 

Rượu vang không vội vàng 

Chẳng ai uống rượu vang mà gấp gáp, hối hả hay uống ừng ực như nước. Họ uống bình tĩnh, chậm chạp và nhẩn nha. Bởi thế, chúng ta hay có cụm từ “nhâm nhi ly rượu vang” nhằm miêu tả cách người yêu rượu trân trọng và dành trọn thời gian để “nghiên cứu” ly rượu của mình. 

Rượu vang không thể uống nhanh cho chóng

Mỗi ly rượu được rót ra, người uống lắc nhẹ để chất vang hòa quyện. Tiếp theo, họ đưa lên mũi và hít hà hơi rượu với tầng hương phức tạp, đầy các phức hợp của nhiều hương thơm khác nhau như mùi gỗ sồi, mùi gỗ táo, mùi nho hòa cùng trái cây khác hay mùi nho tinh khiết… Rồi mỗi người nhấm nháp một chút rượu và để cho cổ họng mình bừng tỉnh nhờ chất cồn ấm nóng. 

Đỏ và trắng 

Vang đỏ uống cùng thịt đỏ, vang trắng uống cùng thịt trắng và hải sản. Đây là quy luật bất thành văn mà tất cả người yêu rượu từ nghiệp dư tới những tay chơi chuyên nghiệp đều nằm lòng. Sâu xa thì nó là một loạt những phản ứng hóa học để giải thích rằng tại sao sự kết hợp này lại chuẩn và chính xác tới vậy. 

Còn với những ai yêu ẩm thực, họ có đủ độ nhạy cảm và tinh tế để biết rằng một miếng thịt bò áp chảo thơm lừng chỉ thực sự “đi vào lòng người” khi có sự góp mặt của ly rượu vang đỏ trứ danh. Hay những bữa tiệc hải sản nhiều hương vị không thể thiếu được những chai vang trắng thanh mát, hương vị sắc lạnh. 

Rượu vang đỏ và thịt bò là cặp đôi hoàn hảo

Chỉ là vang thôi 

Bữa tiệc có rượu vang dường như sôi động và nhiều sức sống hơn. Họ – những thực khách hồ hởi chúc tục và mời nhau từng miếng rượu ngon. Nhưng chỉ là rượu vang thôi nếu bạn đã chọn chúng. Bất cứ ai uống cả rượu mạnh như whisky, cognac… khi đang thưởng thức rượu vang thì đều là một sự lẫn lộn vị giác và đem tất cả những thứ tinh túy đổ dồn vào một chiếc lưỡi đang quay cuồng trong hỗn độn. Thậm chí những loại rượu nhẹ hơn rượu vang như cocktail hay rượu trái cây cũng không được khuyến khích khi bạn đang thưởng thức rượu vang. 

Chỉ uống mà không ăn 

Những tay chơi rượu sành sỏi có thể chỉ uống rượu chay. Họ thậm chí không dám ăn trong khi uống vì sợ lạc đi mùi rượu. Thông thường, những người “cuồng” rượu tới mức này đều có hội nhóm riêng hoặc chọn những cách thưởng thức rượu vô cùng riêng tư. 

Dân sành rượu vang có những hội nhóm riêng

Mỗi người cầm lấy chiếc ly thủy tinh chứa thứ chất lỏng sóng sánh, họ lắc nhẹ vài vòng rồi từ từ cảm nhận hương thơm thoang thoảng. Uống một ngụm, cơ mặt giãn ra và tâm trí chợt nhẹ bẫng, nhưng đôi mắt vẫn xoáy sâu vào phần rượu đang bồng bềnh trong ly. Chất rượu vang lỏng nhẹ tênh đi qua miệng và xuống tới cổ họng, cả một hành trình chỉ trong tích tắc nhưng đã có hàng triệu tế bào được lay động. 

Những chai rượu vang đạt tới mức uống chay như vậy cũng thường là những chai rượu rất đắt đỏ, được xếp vào hàng thượng hạng, cực phẩm. Còn những chai rượu vang ở phân khúc tầm trung đến cao cấp, các “bợm rượu” sẽ dùng chung với đồ ăn một cách thoải mái hơn. 

Người phục vụ rượu chu đáo 

Đến với thế giới rượu vang, sẽ có hẳn một đội ngũ chuyên gia rượu giúp bạn uống rượu theo cách trọn vẹn nhất. Họ được gọi là những “sommeliers” với nghề nghiệp chính là thử rượu với một bụng đầy kiến thức. 

Wine expert smells alcoholic drink to give it rating.

Sommeliers là những chuyên gia rượu được đào tạo bài bản và có vốn kiến thức nhất định về các loại rượu. Họ thường tập trung vào rượu vang nếu làm việc tại các nhà hàng, một số người sẽ có hiểu biết sâu hơn về đa dạng các loại rượu vang và rượu mạnh. Những người phục vụ rượu này sẽ hỗ trợ thực khách trong việc chọn rượu, hay cùng họ trò chuyện về các chai rượu đắt tiền. Đây được coi là những “người bạn rượu” sẵn sàng tâm sự và chia sẻ với các khách hàng về rượu, và đôi khi là các độc giả nếu như họ xuất bản một ấn phẩm nào đó liên quan. 

Rượu vang là môn nghệ thuật tinh túy trong thế giới ẩm thực muôn hình vạn trạng

Trong dòng chảy của cuộc sống hiện đại với nhiều xu hướng ăn uống mang tính trải nghiệm và thưởng thức, việc có một chuyên gia rượu vang đồng hành với người yêu ẩm thực là minh chứng cho thấy để uống được ly rượu vang một cách nhàn nhã, chúng ta đã đầu tư công phu ra sao. 

Những người phục vụ rượu thầm lặng và am tường đã dày công dùng vị giác tinh tế thử rượu nhiều năm để rồi đổi lại những lựa chọn thật chính xác cho những ai yêu rượu. Và chúng ta, những thực khách mê đắm rượu vang cùng tâm hồn yêu ẩm thực vẫn luôn tìm cho mình một sommeliers đúng nghĩa, hoặc tự trở thành sommeliers của chính mình.  

Thử rượu là công việc đòi hỏi sự nhạy cảm của vị giác, sự kiên nhẫn và tâm hồn phong phú

Thế đấy, uống rượu vang là quá trình công phu và nhàn nhã giữa đời thực. Đây dường như là một nghệ thuật đầy thú vị và tinh tế dành cho những ai yêu ẩm thực nói chung và đam mê rượu vang nói riêng. Chúng ta miệt mài và công phu vì một hương vị thần tiên, rồi sẵn sàng bước vào hành trình bay bổng cùng những ly vang một cách nhàn nhã.

Bài: Hà Chuu